Boulettes aux blettes (caillette revisitée)

Audace et simplicité se rencontrent dans cette recette pour une expérience gustative inoubliable : notre recette de boulettes aux blettes, comme des caillettes ardéchoises revisitées !

En associant la verdure délicate et légèrement terreuse des blettes à une palette d'aromates et de saveurs variées, ces boulettes offrent une délicieuse aventure pour vos papilles. Que vous soyez un adepte de la cuisine végétarienne ou simplement en quête de nouvelles façons d'apprécier les légumes, ces boulettes aux blettes sauront vous surprendre et vous régaler.

Ingrédients 2 personnes :

• 2 côtes de blettes
• 1 gousse d’ail
• 100g de talon de jambon blanc
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de flocons d’avoine
• 2 cuillères à soupe de farine + 1 peu pour former les boulettes
• Sel et poivre du moulin
• Huile d’olive

Sauce au yaourt :

• 1 yaourt
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
•  Piment
• Sel
  

Une recette ardéchoise du Blog de châtaigne

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Lavez abondamment les blettes, ne conservez que les feuilles. Les côtes serviront dans un prochain gratin.

Dans une sauteuse, faites revenir les feuilles de blettes dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez la gousse d’ail hachée très finement et le jambon coupé en gros cubes.

Laissez cuire une dizaine de minutes le temps que le vert des blettes soit bien tendre.

S’il reste un peu d’eau en fin cuisson dans la sauteuse, égouttez soigneusement les blettes en les pressant dans les mains pour extraire le maximum d’humidité.

Mettez la préparation aux blettes dans le blender avec un œuf et hachez le tout. Inutile de hacher très finement.

Dans un saladier mélangez les blettes hachées, les flocons d’avoine, la farine, le sel et le poivre du moulin. Si le mélange semble trop liquide ou trop aqueux, rajoutez un petit peu de farine.

Prélevez une grosse noix de blettes dans les mains, formez une boule et la rouler dans la farine. Réservez sur le plan de travail fariné.

Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Faites frire les boulettes uniformément une dizaine de minutes.

Préparez la sauce en mélangeant le yaourt, l’huile d’olive, le jus de citron, le piment et le sel.

Dégustez aussitôt !

FAQ – Boulettes aux blettes (caillette revisitée)

Peut-on préparer ces boulettes aux blettes sans viande ?

Oui, il suffit de retirer le jambon de la recette. Les flocons d’avoine et l’œuf assurent la tenue de la farce. Vous pouvez aussi remplacer le jambon par du tofu fumé ou des champignons hachés pour une version 100 % végétarienne.

Quelle partie des blettes utiliser pour cette recette ?

Seules les feuilles vertes sont utilisées pour les boulettes. Les côtes, plus fermes, peuvent être réservées pour un gratin ou une soupe.

Peut-on préparer les boulettes aux blettes à l’avance ?

Oui, vous pouvez les façonner à l’avance et les conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de les cuire. Elles se tiennent bien et peuvent aussi être réchauffées au four après cuisson.

Est-il possible de cuire les boulettes autrement qu’à la poêle ?

Tout à fait. Vous pouvez les cuire au four (180 °C pendant 20 minutes environ) pour une version plus légère et moins grasse, en les retournant à mi-cuisson.

Que faire si la préparation est trop humide ?

Si la farce est trop aqueuse, ajoutez un peu plus de farine ou de flocons d’avoine pour absorber l’excédent d’humidité et obtenir une texture plus ferme.

Avec quoi accompagner ces boulettes de blettes ?

Elles se dégustent très bien avec la sauce au yaourt proposée, mais aussi avec du riz, des pâtes, une salade ou encore dans un sandwich type pita.

Peut-on congeler les boulettes aux blettes ?

Oui, les boulettes se congèlent très bien, crues ou déjà cuites. Pour un meilleur résultat, disposez-les d’abord sur une plaque au congélateur, puis transférez-les dans un sac de congélation.

Quels aromates ou épices ajouter pour plus de goût ?

Vous pouvez rehausser la préparation avec un peu de muscade, de cumin, de paprika fumé ou des herbes fraîches comme la coriandre, le persil ou le basilic.