Bouquet de cerfeuil

Il nous fournit toutes les herbes aromatiques disponibles sur le site, avec une attention particulière portée à la qualité et à la fraîcheur. Le cerfeuil commun, aussi appelé Anthriscus cerefolium, est une plante herbacée délicate et savoureuse, emblématique de la cuisine française.

Qu’est-ce que le cerfeuil ?

Le cerfeuil est une plante aromatique de la famille des Apiacées, comme le persil, la coriandre ou le fenouil. Il se distingue par ses feuilles légères et finement découpées, d’un vert tendre, et ses fleurs blanches en ombelles, typiques de la floraison estivale.

Parmi les variétés les plus connues, on retrouve :

• Le cerfeuil frisé, apprécié pour son aspect décoratif
• Le cerfeuil commun ou cerfeuil plat, plus riche en goût

Et le cerfeuil sauvage, présent à l’état naturel dans certaines prairies, mais à ne pas confondre avec des plantes toxiques similaires comme la ciguë !

À noter : le cerfeuil sauvage n’est pas recommandé à la consommation sauf si son identification est certaine, car certaines plantes de la même famille sont dangereuses.

Le cerfeuil, une plante facile à cultiver

Le cerfeuil cultivé est une plante herbacée annuelle qui aime les sols frais et légèrement humides. Pour bien se développer, il a besoin :

• D’un sol léger, riche en matière organique
• D’une exposition mi-ombre (éviter le plein soleil qui le fait monter en graines)
• D’un arrosage régulier, adapté à mesure des besoins
• Il pousse rapidement et peut être semé fur et à mesure, tous les 15 jours pour assurer une récolte continue. Il est parfaitement adapté à la culture en pot ou en jardinière pour les balcons et petits espaces urbains.

Le cerfeuil dans la cuisine française

Le cerfeuil est une herbe aromatique très prisée en cuisine française traditionnelle, notamment dans les recettes classiques où sa saveur légèrement anisée apporte de la fraîcheur et de la subtilité.

On le retrouve dans le célèbre mélange des "fines herbes" aux côtés du persil, de la ciboulette et de l’estragon. Ce quatuor est souvent utilisé dans les omelettes, salades, sauces froides, ou encore pour relever des plats à base d’œufs ou de légumes.

Idées d’utilisation en cuisine

• En fin de cuisson, sur une soupe de légumes ou un bouillon clair
• Dans une sauce béarnaise ou une sauce au yaourt citronné
• Sur des pâtes aux crevettes grises avec un filet d’huile d’olive
• En assaisonnement d’une omelette aux herbes
• Avec du poisson blanc vapeur ou un dos de cabillaud

Conseil de chef : ajoutez toujours le cerfeuil à la dernière minute, en fin de cuisson, pour préserver ses arômes délicats.

Un goût délicat et raffiné

Le cerfeuil possède une saveur douce, légèrement anisée et presque sucrée, qui évoque à la fois le fenouil, l’anis vert et la réglisse. Cette subtilité en fait un allié de choix pour sublimer des plats sans les dominer.

Le cerfeuil se marie bien avec :

• Le persil, la ciboulette, l’estragon
• Les légumes printaniers : carottes, courgettes, petits pois, les épinards (découvrez notre velouté au cerfeuil et épinards !)
• Les viandes blanches, volailles et poissons
• Les œufs, en toutes formes
  
  

Cerfeuil et santé : une plante riche en vitamines

Le cerfeuil possède aussi des vertus médicinales intéressantes. Riche en vitamines A et C, ainsi qu’en antioxydants naturels, il est utilisé depuis l’Antiquité pour ses bienfaits digestifs et dépuratifs.

Propriétés connues :

• Stimulant digestif : facilite la digestion
• Diurétique doux : aide à éliminer les toxines
• Rafraîchissant : en infusion ou en eau aromatisée
• Anti-inflammatoire léger : en usage externe (anciennement utilisé en cataplasmes)
• Il est même possible de réaliser une infusion de cerfeuil, seule ou en mélange avec de la menthe ou de la verveine, pour ses propriétés apaisantes.

Comment conserver le cerfeuil ?

Le cerfeuil est une plante très délicate. Une fois cueilli, il commence rapidement à faner. Contrairement à d’autres herbes, il ne supporte pas bien le réfrigérateur, où il devient noirâtre.

Nos conseils :

• Le conserver dans un verre d’eau à température ambiante
• Le cueillir juste avant utilisation
• Si besoin, le hacher et le congeler dans des bacs à glaçons avec un peu d’huile ou d’eau
• Éviter le séchage, car il altère fortement la saveur

 Astuce de pro : Pour avoir du cerfeuil frais toute l’année, semez-le régulièrement au fil des saisons et récoltez-le fur et à mesure des besoins.

FAQ – Cerfeuil : tout ce qu’il faut savoir

Quelle est la différence entre cerfeuil et persil ?

Le cerfeuil a un goût plus doux et légèrement anisé, tandis que le persil est plus herbacé et puissant. Leurs feuilles sont similaires mais le cerfeuil possède des découpes plus fines et aériennes.

Est-ce que le cerfeuil sauvage est comestible ?

Il existe des variétés de cerfeuil sauvage comestibles, mais attention : elles peuvent être confondues avec des plantes toxiques comme la grande ciguë. Cueillez uniquement du cerfeuil que vous savez identifié avec certitude.

Peut-on sécher le cerfeuil ?

Techniquement oui, mais le cerfeuil séché perd beaucoup de sa saveur. Il est préférable de le consommer frais ou éventuellement congelé.

Comment cultiver le cerfeuil chez soi ?

Semez-le dans un sol léger, bien drainé, à l’ombre partielle. Il pousse rapidement et peut être récolté fur et à mesure. Un pot sur le rebord d’une fenêtre suffit si vous n’avez pas de jardin.

Avec quoi associer le cerfeuil en cuisine ?

Il se marie parfaitement avec les autres fines herbes, les plats à base d’œufs, les poissons blancs, les légumes printaniers et les sauces fraîches.