Couscous de poulet et légumes anciens

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 1 heure pour le poulet + 30 minutes pour les légumes

Ce qu'il vous faut pour 4/6 personnes :

•   1 poulet fermier
•   4 carottes
•   1 panais
•   2 navets boule d'or
•   5/6 têtes de brocolis
•   1 oignon
•   3 petites pommes de terre
•   3cm de gingembre frais
•   2 feuilles de laurier
•   2 citrons confits (à l’huile)
•   ras-el-hanout
•   cumin
•   piment doux
•   400g de semoule de couscous
•   huile d’olive
•   Sel et poivre
•   20cl d’eau
•   3 cuillères à soupe de raisins secs

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Préchauffez le four à 200°C. 

Préparez le poulet : découpez-le en morceaux. Conservez la carcasse au congélateur pour une autre recette. Placez les morceaux dans un plat à gratin et arroser-les de 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, et 20cl d’eau. Ajoutez tout autour l’oignon et les citrons confits, coupés en gros quartiers. Saupoudrez d’une cuillère à soupe de ras-el-hanout et de cumin, salez, poivrez, et enfournez recouvert d’un papier aluminium. Au bout de 30 minutes, retournez les morceaux de poulet, bien arrosez-les avec le jus. Enfournez à nouveau pour 30 minutes.

Préparez les légumes : Épluchez tous les légumes, et coupez-les en quartiers ou rondelles épaisses, détaillez les têtes de brocolis en petites têtes. Faites revenir tous les légumes dans une grande casserole avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le gingembre émincé finement, 3 cuillères à soupe de ras-el-hanout-, 2 cuillères à soupe de cumin, les feuilles de laurier, 2 cuillères à soupe de piment doux, saler et poivrer. Couvrez avec 1.5 litres d’eau et laisser cuire pendant 30 minutes petite ébullition, à découvert.

Préparez la semoule. 

Dans une assiette, déposez un morceau de poulet, avec son jus, des légumes cuits juste à point, et de la semoule de couscous. Servez le bouillon des légumes à part, ou dans le fond de l’assiette pour apporter encore plus de saveurs à la semoule.