Parmentier de lentilles aux cèpes

Ce parmentier revisite un grand classique de la cuisine familiale en version végétale, généreuse et profondément réconfortante. Les lentilles fondantes, parfumées aux cèpes et au miso, apportent une belle richesse en goût, tandis que la purée de pommes de terre et de butternut enveloppe le tout de douceur.

Sur le dessus, une couche de panko bien croustillante vient contraster avec le fondant du plat. Un plat complet, nourrissant et plein de caractère, parfait pour les repas d’hiver où l’on a envie de se faire du bien sans renoncer à la gourmandise.

Ingrédients pour cette recette : 

Pour la purée:

• 1 petit butternut
• 1 kg de pommes de terre
• Huile d'olive
• Sel et poivre
• 150 g de panko ou chapelure ( je préfère le panko qui est plus croustillant )
  
  

Pour les lentilles :

• 250 g de lentilles vertes BIO
• Une grosse poignée de cèpes secs, brisée en morceaux
• 1 cuillère à soupe de miso brun
• 3 échalotes ciselées
• 4 têtes d'ail ciselées
• Sel aromatisé aux herbes de Provence
• Poivre
• Un pot de coulis de tomate

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Epluchez les légumes et les découpez en carrés de tailles égales.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau, la saler.

Faites cuire vos légumes. Egouttez bien et faites sécher à l'air libre 30 minutes.

Versez ensuite dans le bol d'un robot les légumes avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre, réduire en purée. Versez dans un saladier.

Si votre purée est trop liquide (la butternut rends de l'eau), vous pouvez ajouter 2 poignées de polenta !

Pour les lentilles :

Portez à ébullition une casserole d'eau.

Verser tous les ingrédients et bien remuer.

Arrêter la cuisson quand les lentilles sont encore un peu croquantes. Egouttez et rectifiez l'assaisonnement selon vos goût. Le miso est censé apporter du sel d'une façon naturelle.

Montage :

Badigeonner un plat allant au four et assez haut d'huile 

Versez les lentilles et répartissez bien.

Recouvrez avec la purée.

Saupoudrez de panko (ou de chapelure traditionnelle) sur toute la surface et verser de l'huile d'olive dessus.

Mettez au four préalablement préchauffé à 180 degrés.

Laissez cuire pour au moins 40 minutes.

C'est prêt quand la surface est bien dorée et croustillante !


Une recette de Wellness by Sophie