Parmentier de canard

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 10 pommes de terre 
• 4 cuisses de canard confites
• 2 échalotes 
• 1 gros oignon 
• Sel & Poivre 
• Noix de muscade 
• 8cl de lait entier 
• 20g de beurre 

Préparation :

Réchauffez les cuisses de canard au bain-marie pour les extraire de leur graisse. Conservez quelques cuillères à soupe de graisse de canard pour la suite de la recette. 

Découpez et hachez grossièrement les cuisses confites. Surtout, éviter de mixer pour ne pas avoir l'effet farce. Emincez les échalotes et les oignons. Dans une large poêle, faites blondir les oignons et les échalotes hachés dans la cuillère à soupe de graisse de canard, à feu très doux.

Lorsque ce mélange oignons + échalotes est bien doré, ajoutez le hachis de canard et mettez à feu vif, en mélangeant pendant 5 minutes. Le hachis de canard doit être finement grillé en surface, mais rester moelleux. Réservez hors du feu. 

Écrasez vos pommes de terre à la fourchette. Ajoutez votre beurre, un filet de graisse de canard, votre lait entier, sel, poivre et muscade.

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Dans un plat suffisamment haut, étalez la moitié de votre hachis de canard.

Mélangez la moitié qui reste avec le même volume de purée, et étalez cette deuxième couche la première. Finissez par une troisième couche épaisse de purée. Striez le sommet de votre purée avec le dos d'une fourchette. Ajoutez un peu de chapelure et faites cuire 20 mins puis 5 mins en mode grill.

Une recette de Work eat out !