Parmentier de confit de canard

Le Parmentier de confit de canard est un plat traditionnel français qui marie la douceur d'une purée de pommes de terre onctueuse à la richesse savoureuse du canard confit. Confortable et généreux, il est idéal pour les repas en famille ou entre amis, offrant une harmonie parfaite entre simplicité et raffinement. 

Préparer ce plat, c'est redécouvrir le plaisir des recettes authentiques, où chaque ingrédient est mis en valeur pour régaler les papilles. 

Facile à réaliser, ce classique de la cuisine française ne manquera pas de faire l'unanimité autour de la table.

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 10 pommes de terre à purée (chair tendre, type Mona Lisa)
• 4 cuisses de canard confites
• 2 échalotes 
• 1 gros oignon doux des Cévennes 
• Sel & poivre 
• Noix de muscade 
• 8cl de lait entier 
• 20g de beurre 

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Préparation :

Réchauffez les cuisses de canard au bain-marie pour les extraire de leur graisse. Conservez quelques cuillères à soupe de graisse de canard pour la suite de la recette. 

Découpez et hachez grossièrement les cuisses confites. Surtout, éviter de mixer pour ne pas avoir l'effet farce. Emincez les échalotes et les oignons. Dans une large poêle, faites blondir les oignons et les échalotes hachés dans la cuillère à soupe de graisse de canard, à feu très doux.

Lorsque ce mélange oignons + échalotes est bien doré, ajoutez le hachis de canard et mettez à feu vif, en mélangeant pendant 5 minutes. Le hachis de canard doit être finement grillé en surface, mais rester moelleux. Réservez hors du feu. 

Écrasez vos pommes de terre à la fourchette. Ajoutez votre beurre, un filet de graisse de canard, votre lait entier, sel, poivre et muscade.

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Dans un plat suffisamment haut, étalez la moitié de votre hachis de canard.

Mélangez la moitié qui reste avec le même volume de purée, et étalez cette deuxième couche la première. Finissez par une troisième couche épaisse de purée. Striez le sommet de votre purée avec le dos d'une fourchette. Ajoutez un peu de chapelure et faites cuire 20 mins puis 5 mins en mode grill.

Une recette de Work eat out !

FAQ – Parmentier de confit de canard

Peut-on préparer le parmentier de confit de canard à l’avance ?

Oui, vous pouvez le préparer la veille et le conserver au réfrigérateur. Réchauffez-le au four à 160°C, couvert de papier aluminium pour éviter qu’il ne sèche, puis terminez quelques minutes sous le grill pour retrouver une belle croûte dorée.

Quelle variété de pommes de terre choisir pour une purée réussie ?

Optez pour des pommes de terre à chair tendre comme Mona Lisa, Bintje ou Agata. Elles donnent une purée onctueuse, parfaite pour ce plat.


Peut-on remplacer le confit de canard ?

Oui. Si vous n’avez pas de confit de canard, vous pouvez utiliser :

• du reste de canard rôti,
• du poulet rôti (pour une version plus légère),
• ou même du bœuf effiloché pour une variante.

Faut-il absolument utiliser la graisse de canard ?

La graisse de canard apporte beaucoup de goût et de moelleux. Mais si vous souhaitez un plat plus léger, vous pouvez remplacer par du beurre ou un filet d’huile d’olive.

Peut-on congeler le parmentier de confit de canard ?

Oui, ce plat se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement avant de le mettre au congélateur dans un plat hermétique. Pour le réchauffer, passez-le directement au four à 180°C, sans décongélation préalable.

Quels accompagnements servir avec ce plat ?

Le parmentier de confit de canard étant riche, il s’accorde bien avec :

• une salade verte croquante,
• des légumes de saison rôtis,
• ou une poêlée de champignons pour rester dans la gourmandise.
  
  

Comment obtenir une purée plus gourmande ?

Pour une purée encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter :

• un peu de crème fraîche en plus du lait,
• du fromage râpé (comté, gruyère, cantal) entre les couches,
• ou un mélange chapelure + parmesan sur le dessus pour une croûte dorée et croustillante.