Panais

1 kg de panais cultivés par Jean Pierre Vindry à Mornant (69), en agriculture raisonnée. Ce producteur nous fournit également en navets boule d'or et rutabagas !

Ce légume local très tendance est aussi appelé "légume oublié" ou "ancien". Il se cuit comme une carotte et a un léger goût sucré !

Tout savoir sur le panais

Connu scientifiquement sous le nom de Pastinaca sativa, est une plante de la famille des Apiaceae, tout comme la carotte. 
Le panais ressemble à une carotte blanche ou crème, mais il est plus grand et a une forme plus irrégulière. Il a des feuilles pennées ressemblant à celles du persil.

La partie comestible est la racine charnue. 

Pourquoi manger du panais ? 

Ce légume est riche en vitamine B9 (80,1µg/100 g); contribuent à la croissance des tissus maternels durant la grossesse et au fonctionnement normal du système immunitaire.

Il est source de potassium (510 mg/100gr), contribuant au fonctionnement normal du système nerveux et musculaire.

Comment cuisiner le panais ?

• Saviez-vous que le panais pouvait se manger cru ? Râpez-le dans votre salade de carottes, avec laquelle il se marie particulièrement bien. 
  
  
• En version cuite, vous pouvez déguster ce légume aussi bien cuit à l'eau qu'à la poêle, ou encore rôti au four.  Vous pourrez le déguster en purée, en soupe mais aussi en gratin !
  
  
• Si votre panais est frais et ne présente pas de pruine (pellicule cireuse), inutile de le peler ! Il suffit de le laver avant de le cuisiner.
  
  
• Pour conserver votre panais, n'hésitez pas à le placer dans le tiroir de votre réfrigérateur.
  
  

Culture du panais

Il est généralement planté au printemps pour une récolte en automne, mais il peut aussi être cultivé en automne pour une récolte au printemps.

Conservation

Les panais peuvent être conservés au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Ils peuvent également être congelés après avoir été blanchis.