Velouté de carottes et lait de coco

•   1 kg de carottes jaunes ou fanes
•   50 cl de bouillon de légumes bio
•   Une brique de 25 cl de crème de coco
•   Un gros morceaux de gingembre pelé et coupé en morceaux.
•   Sel et poivre du moulin

Une recette de la cheffe lyonnaise Wellness by Sophie !

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Préparation : 

Dans une casserole, faire cuire les carottes avec le bouillon de légumes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter du gros sel, du poivre du moulin.

Ajouter ensuite la crème de coco et bien remuer. Stopper la cuisson.

Dans un bon blender, verser la préparation, les morceaux de gingembre ( et une pointe de curcuma si vous le souhaitez ), et mouliner jusqu'à obtenir une consistance bien crémeuse.

La soupe est prête ! Rajouter un peu de ciboulette pour servir, mais aussi des noix de cajou, pour le croquant et les bons acides gras.