La soupe, un plat d’hiver complet et très gourmand !
La soupe, un plat d’hiver complet et très gourmand !

La soupe, un plat d’hiver complet et très gourmand !

12 décembre 2022

Soupe déf. : repas idéal pour se régaler et se réchauffer. Il y en a pour tous les goûts et toutes les cuillères ! Mais comment préparer une soupe complète et bien équilibrée ? On vous dit tout par ici.

Soupe, velouté, potage : Quelles différences ?

  • La soupe, autrefois considérée comme le plat du pauvre, est un mélange chaud ou froid de légumes auquel vous pouvez ajouter des féculents, légumineuses, des protéines animales (viande, poisson, œuf) ou végétales... bref c'est un repas liquide ou presque.

  • Le velouté est à la base composé de beurre et de farine, pour plus d'onctuosité. Il est plus riche et nourrissant. Vous pouvez même y ajouter du jaune d'œuf et de la crème.

  • Le potage quant à lui contient beaucoup plus d'eau que les autres.

Que mettre dans ma soupe pour en faire un plat ?

Pour faire une bonne soupe, il faut d'abord de bons légumes (et fruits) de saison : courges (butternut, potimarron, potiron), poireaux, cresson, carottes, céleri, fenouil, chou-fleur, oignons, châtaignes... vous avez le choix !


Ajoutez des épices

Rien de meilleur que quelques épices pour twister votre soupe et y ajouter plus de saveurs ! 


  • Le gingembre et le curcuma se marient parfaitement avec la carotte et la courge, en plus d'avoir des vertus antioxydantes, anti-inflammatoires. N'hésitez pas à râper le gingembre directement dans votre cocotte avec le reste des épices.

  • Le safran et la coriandre sont aussi délicieux avec ces légumes.

  • Vous pouvez également faire mijoter votre préparation à feu doux avec du bouillon de légumes, un bouquet garni (thym, laurier, persil, sauge, sarriette), piment, paprika, cumin, thym, poivre noir, girofle, cannelle, laurier, moutarde sèche, curry, ail en poudre... En bref, faites vous plaisir !

 

Les conseils de notre cheffe végé Wellness by Sophie : faites rissoler les légumes avec les épices avant de verser le bouillon dessus afin qu'ils s'en imprégnent.

Vous pouvez également les faire rôtir (aussi avec des épices) à l'huile d'olive au four, pour les rendre encore plus gourmands.

Découvrez d'ailleurs sa soupe bonne mine à la carotte, lait de coco, gingembre frais et curcuma !

Une fois prête, mettez au blender la soupe et mixez plus ou moins fort selon la texture recherchée. Vous pouvez aussi le faire avec un mixeur plongeant.

Flemme de cuisiner ?

Découvrez aussi notre velouté de cresson BIO, mais également toutes les soupes et veloutés artisanaux et BIO des Délices du Maraîcher ou de Maison Malartre !


Soupe bonne mine aux carottes

Epaissir la soupe

Afin de rendre votre soupe plus dense ou épaisse, vous pouvez y ajouter des féculents et des légumineuses comme des lentilles (corail), des pommes de terre, patates douces, des pâtes, blé, des pois chiches, du petit épeautre, du riz.

Ces derniers peuvent être ajoutés au dernier moment ou mixés avec les restes (comme pour les lentilles).

Il est également possible d'y ajouter de la farine pour lier les légumes comme dans la chorba, mais aussi de la fécule de pomme de terre ou de maïs.

Le côté épais de votre soupe la rapprochera d'un velouté, surtout si vous ajoutez de la crème (végétale ou pas).

Finalement, pour une touche de gourmandise, vous pouvez y ajouter un peu de fromage comme de l'emmental ou du comté.



Miser sur l'anti-gaspillage

Ne jetez plus vos restes de légumes : utilisez leurs fanes et feuilles pour réaliser bouillons et délicieuses soupes !


Conservation de la soupe maison

Combien de temps se conserve une soupe maison ?

  • Dans un tupperware ou bocal mis au frigo, une soupe se conservera environ une semaine. 

  • S'il s'agit d'un velouté contenant par exemple des œufs ou de la crème, il vaut mieux la consommer dans les 48h après l'avoir cuisiné.
    Si votre plat a tourné, vous le sentirez de toute façon tout de suite à l'odeur !

Peut-on congeler de la soupe ?

C'est tout à fait possible, mais il faut respecter quelques conditions :

  • Qu'elle soit froide.

  • La placer dans une boîte hermétique ou sac de congélation. Évitez le verre ou le plastique mou, ils risquent d'exploser avec le froid.

  • Une fois congelée, il faudra la consommer dans les 3 mois.

Vous rêvez maintenant de préparer une bonne soupe maison ? Retrouvez tous les légumes locaux, de saison et légumineuses sur notre site !

Nous vous livrerons gratuitement sur Lyon et Villefranche-sur-Saône, avec le reste de votre panier frais de la semaine.

Saisons Automne, Hiver
Astuce Oui
Type de plat Plat
Régime alimentaire Végétarien, Vegan

Ingrédients pour cette recette

Panier MINI Fruits & Légumes

13,90 € / 3 à 4 kg

Butternut

Fred Riche, maraîcher - Lucenay (69)
3,50 € / Pièce

Potimarron

Fred Riche, maraîcher - Lucenay (69)
2,80 € / pièce

Carottes jaunes

Jean Pierre Vindry, maraîcher - Mornant (69)
3,70 € / 1 kg

Oignons paille jaunes

Guillaume Rey, maraîcher - Miribel (01)
2,70 € / 1 kg

Poireaux

Gérard Delaigue, maraîcher - Vancia (69)
3,40 € / 1 kg

Soupe d’ortie BIO

Les délices du maraicher, maraicher et conserverie - Peaugres (07)
5,50 € / 1 L

Céleri branche

Nicolas Hérard, maraîcher - Ampuis (69)
2,80 € / Pièce

Pois chiches

Julien Marras, céréalier - Serpaize (38)
4,40 € / 500 gr

Velouté de cèpes

SARL Les Cépenades, transformateur - Cistrières (43)
5,90 € / 72 cl

Soupe de poireaux et pommes de terre BIO

Les délices du maraicher, maraicher et conserverie - Peaugres (07)
5,50 € / 1 L

Soupe Ardéchoise BIO

Les délices du maraicher, maraicher et conserverie - Peaugres (07)
5,50 € / 1 L

Soupe de légumes BIO

Les délices du maraicher, maraicher et conserverie - Peaugres (07)
5,50 € / 1 L

Soupe de poisson

Le Fumet des Dombes, poissonnier transformateur - Saint-André-de-Corcy (01)
5,80 € / 480 gr