Tourte aux pommes de terre et reblochon

Cette tourte aux pommes de terre et au reblochon est une recette généreuse, réconfortante et résolument montagnarde. Entre pâte croustillante, pommes de terre fondantes et cœur coulant de reblochon, elle coche toutes les cases du plat convivial à partager.

Les pommes de terre, le reblochon et les autres ingrédients nécessaires à cette recette sont disponibles dans vos paniers Maréchal Fraîcheur, pour cuisiner maison avec de bons produits, sans abonnement et selon vos envies.

Fruits, légumes et produits d’épicerie sont proposés à la carte, sans abonnement, avec une livraison pratique sur Lyon et son agglomération, en points relais commerçants.

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Quand on a envie de plats réconfortants, cette tourte aux pommes de terre et au reblochon coche toutes les cases. Derrière sa pâte dorée se cache une garniture fondante, généreuse et pleine de douceur, parfaite pour rassembler autour de la table. Le jeu des deux pâtes maison, l’une plus souple, l’autre plus gourmande apportent à la fois du moelleux et du caractère. Une recette simple, authentique et profondément réconfortante, à savourer sans se presser.
Imaginée par Wellness by Sophie !

Ingrédients pour une tourte 6 personnes : 

Pour les pâtes brisées (2 disques) : Soit faites maison comme ci-dessous, soit achetées dans le commerce pour une recette plus rapide ! C'est vous qui voyez.

Pâte du dessous (plus élastique) :
• 250 g de farine t65
• 5 g de sel fin
• 100 ml d’huile d’olive
• 100 ml d’eau chaude

Pâte du dessus (plus gourmande) : 
• 125 g de farine
• 50 g de beurre (ou beurre végétal) fondu
• 50 g d’eau
• 5 g de levure chimique (½ sachet)
• 1 pincée de sel

Garniture :
• 800 g de pommes de terre à chair ferme (type Delikatess)
• Un demi reblochon (environ 225–250 g)
• 40 g de beurre fondu
(option : ajouter 1 c. à café de pâte de truffe au beurre fondu)
• Poivre noir du moulin
• 1 œuf battu (pour la dorure)

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Préparation :

Préparer les pâtes :

Pâte du dessous :
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
Ajoutez l’huile d’olive puis l’eau chaude.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple.
Formez une boule et réservez.

Pâte du dessus :
Dans un bol ou un bocal, mélangez la farine, le sel et la levure.
Ajoutez le beurre fondu et l’eau.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Formez une boule.

Astuce : Étalez chaque pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Même une pâte fragile s’étale parfaitement ainsi.

Préparer la garniture :

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines (2 à 3 mm idéalement).
Coupez le reblochon en lanières.
Préchauffez le four à 180°C.

Montage :

Foncez un moule avec la pâte du dessous.
Déposez une première couche de pommes de terre.
Badigeonnez légèrement de beurre fondu.
Ajoutez des lanières de reblochon.
Poivrez.
Répétez l’opération avec le reste des pommes de terre, du beurre et du reblochon.
Recouvrez avec la pâte du dessus.
Soudez soigneusement les bords.
Faites un petit trou au centre pour laisser échapper la vapeur.
Dessinez délicatement le dessus avec la pointe d’un couteau.
Badigeonnez d’œuf battu.

Cuisson :

Enfournez pour 1 heure à 180°C.
La tourte doit être bien dorée sur le dessus et fondante à l’intérieur.
Laissez reposer 10 minutes avant de servir.