Shortbread à la farine d'amandes

Vous allez adorer cette version du shortbread…

À l’origine, ce biscuit écossais est connu pour sa texture sablée et sa liste d’ingrédients courte comme un jour d’hiver : beurre, sucre, farine. Rien de plus, mais tout est dans l’équilibre. Sa particularité ? Un fondant qui se délite doucement en bouche et un goût doux, presque biscuit-nuage.

Dans cette déclinaison à la farine d’amandes, le shortbread gagne en douceur et en parfum. Le résultat est plus tendre, plus rond, avec une petite note d’amande qui lui va à merveille. À grignoter avec une boisson chaude ou à déguster simplement pour une pause gourmande, c’est le genre de biscuit qui rend les moments ordinaires un peu plus délicieux.

Ingrédients (pour 12 à 16 shortbreads) :

• 120 g de beurre doux très mou

• 60 g de sucre glace

• 100 g de farine classique

• 80 g de farine d’amandes (ou poudre d’amandes très fine)

• 1 pincée de sel

• 1 c. à café d’extrait de vanille (ou zeste d’un citron pour une version plus fraîche)

Pour réussir ces délicieux shortbreads à la farine d’amandes, misez sur des ingrédients de qualité. Notre farine d’amandes déshuilée apporte douceur, parfum et une texture fondante irrésistible à vos biscuits. Ajoutez-la facilement dans votre panier Maréchal Fraîcheur, puis complétez avec beurre, sucre, vanille ou citron selon vos envies.

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Préparation :

Préchauffez votre four à 160°C en chaleur traditionnelle.

Travaillez le beurre mou et le sucre glace dans un bol jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Vous pouvez utiliser une spatule, une cuillère en bois ou un robot : l’essentiel est d’obtenir un mélange bien homogène.

Ajoutez la vanille, puis incorporez la farine et la farine d’amandes. Mélangez juste assez pour former une pâte souple, légèrement collante mais qui se tient bien.

Formez un boudin de pâte, ou étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 1,5 cm d’épaisseur.

Découpez ensuite les formes désirées :
• rectangles façon shortbread traditionnels,
• ou cercles à l’aide d’un emporte-pièce.
Piquez le dessus avec une fourchette pour la touche authentique.

Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur pour qu’ils gardent une jolie forme à la cuisson.

Enfournez 15 à 20 minutes à 160°C. Les biscuits doivent rester très pâles, tout juste dorés sur les bords.

Laissez complètement refroidir avant de les manipuler : ils durcissent en refroidissant et prennent leur texture sablée parfaite.

FAQ -

Peut-on remplacer le sucre glace ?

Oui : tu peux utiliser du sucre blond mixé, mais le sucre glace assure un sablé plus fin et une texture plus fondante.

Puis-je utiliser uniquement de la farine d’amandes ?

Pas vraiment. La farine d’amandes seule ne structure pas assez : les biscuits s’étaleraient. Le mélange farine + amandes est idéal.

Quels arômes fonctionnent bien avec ?

Vanille, citron, orange, cannelle, cardamome… Les shortbreads sont comme une toile blanche, ils prennent tout bien.

Combien de temps se conservent-ils ?

5 à 7 jours dans une boîte hermétique. Ils gagnent souvent en saveur le lendemain.

Peut-on réduire le beurre ?

Aïe… pas trop. Le shortbread vit grâce au beurre. Tu peux descendre de 120 g à 100 g, mais pas plus, sinon tu perds le sablé magique.