Pissaladière

Saviez-vous que le nom "pissaladière" vient du mot niçois "pissalat", une pâte salée à base d’anchois et de sardines fermentées utilisée à l’origine comme base de la garniture. Ce condiment a aujourd’hui presque disparu au profit de la pâte d’anchois, plus facile à trouver. Ce plat typiquement niçois s’inspire des traditions ligures (Italie), proches géographiquement et culturellement, et illustre parfaitement la richesse culinaire de la Provence et de la Côte d’Azur.

Emblème de la cuisine niçoise, la pissaladière est bien plus qu'une simple tarte à l'oignon. Ce plat rustique et généreux incarne l'essence même de la cuisine méditerranéenne : simplicité, produits de qualité, et explosion de saveurs. À mi-chemin entre la fougasse et la pizza, elle est préparée avec une fine pâte croustillante, garnie d’un confit d’oignons fondants, relevé d’anchois et d’olives noires.

Autrefois, les pêcheurs niçois la consommaient froide, très tôt le matin, au retour de leur sortie en mer. Aujourd'hui, elle est devenue un incontournable des apéritifs conviviaux, des pique-niques et des tables estivales.

Par La petite Cuisine de Nat' !

Ingrédients pour une pissaladière :

• 1 kg d'oignons paille
• 150 gr de farine de blé BIO T65
• 1/2 cuillère à café de farine
• 1 cuillère à café d'huile d'olive vierge extra
• Des herbes de Provence
• 10 cl d'eau tiède
• 1 cuillère à café de levure de boulanger sèche
• Pâte d'anchois ou filets d'anchois à l'huile
• Olives noires AOP Nyons

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Dans un petit bol délayez la levure et l'eau tiède.

Mélangez la farine et le sel. Ajoutez progressivement l'eau et la levure ainsi que l'huile.

Pétrissez pendant 10mn jusqu'à obtenir une boule de pâte non collante.

Laissez reposer dans un saladier couvert d'un torchon dans un endroit chaud pendant au moins une heure, la pâte doit doubler de volume 

Astuce : Vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser lever au réfrigérateur pour un développement plus lent et plus savoureux.

Préparation :

Epluchez les oignons et ciselez-les.

Dans une poêle , versez un peu d'huile d'olive puis les oignons, faites-les cuire environ 15mn en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et mous. 

Laissez tiédir. Préchauffez votre four à 220°

Saupoudrez de farine votre plan de travail et étalez la pâte. Vous pouvez faire une grande pissaladière ou 4 petites.

Avec le dos d'une cuillère étalez une fine couche de pâte d'anchois sur toute la pâte. Si vous n'en avez pas remplacez les par des filets d'anchois à l'huile que vous disposerez alors sur les oignons

Répartissez les oignons sur la pâte. Saupoudrez d'un peu d'herbes de Provence.

Mettez de ci de là quelques olives noires.

Enfournez pour 15 mn environ et servez froid !

Bon à savoir

Calories moyennes : une portion de pissaladière (environ 150 g) apporte 250 à 300 kcal. Riche en glucides lents (pâte), en bons lipides (huile d’olive), et en fibres (oignons), elle est à la fois nourrissante et équilibrée.

Conservation : elle se conserve jusqu’à 48h au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Se déguste également froide.

Variante végétarienne : vous pouvez tout à fait ôter les anchois pour une version végétarienne. Compensez le goût salé avec un peu de miso ou de câpres.

FAQ

Puis-je utiliser une pâte à pain toute prête ?

Oui, mais une pâte maison est plus légère et savoureuse. Si vous manquez de temps, préférez une pâte fine à l’huile d’olive.

D'ailleurs, pâte à pain ou à pizza pour la pissaladière ?

Traditionnellement, la pissaladière se prépare avec une pâte à pain, et non une pâte à pizza.

• Pâte à pain : plus épaisse, moelleuse et légèrement croustillante en dessous. Elle se prête bien à la texture rustique de la pissaladière.
• Pâte à pizza : plus fine, élastique, et souvent croustillante sur les bords — moins traditionnelle pour la pissaladière.
  
  

Quelle est la différence entre pissaladière et pizza aux oignons ?

La pissaladière se prépare avec une pâte à pain et ne contient ni tomate ni fromage. Elle est plus rustique et typiquement provençale.

Peut-on congeler la pissaladière ?

Oui ! Une fois cuite, elle se congèle très bien. Coupez-la en parts avant congélation, puis réchauffez au four à 180°C pendant 10 minutes.

Quels vins servir avec la pissaladière ?

Un vin rosé sec de Provence ou un blanc vif (comme un Cassis AOC ou un Bellet) accompagne parfaitement les notes salées et aromatiques de la pissaladière.

Peut-on préparer la pissaladière à l’avance ?

Absolument. Elle se prépare même la veille pour encore plus de saveurs. Laissez-la refroidir, filmez-la, et conservez-la au frais.

La pissaladière est un vrai voyage gustatif vers la Méditerranée, à la fois simple et authentique. Elle met à l’honneur des ingrédients modestes, sublimés par une cuisson lente et l’amour du fait maison. À déguster sans modération en été, à l’ombre d’un olivier… ou en plein cœur de Lyon avec les paniers Maréchal Fraîcheur !