Bouquet de coriandre

Un beau bouquet de coriandre fraîche cueillie par Ruben notre producteur, sur son exploitation familiale Drômoise (26) !

Cette herbe issue de circuit court va ravir le palais des amateurs ! C'est le persil aux accents exotiques... 

Cuisiner la coriandre fraîche

• Ne la chauffez pas, parsemez-la sur vos plats en fin de cuisson. 
• Beaucoup utilisée dans la cuisine thai avec ses feuilles entières ou ciselées, vous pourrez les utiliser pour aromatiser du riz, des œufs, de la viande telle que du bœuf ou encore des tajines. Cette herbe se marie tout particulièrement bien avec du poulet !
• Elle ira également bien dans vos sauces et marinades. Attention à ne pas la confondre avec les graines de coriandre dont la saveur est totalement différente !
  
  

Pourquoi certaines personnes détèstent la coriandre ?

La coriandre, on aime ou l'on déteste ! Ceux qui ne la supportent pas disent souvent qu'elle a un goût de savon... et cela serait lié à nos gènes !
Selon le Dr Pouillart (nutritionniste et enseignant-chercheur en pratique culinaire et santé à l’Institut polytechnique UniLaSalle de Beauvais) le gène OR6A2, contrôle la sensibilité des récepteurs olfactifs et gustatifs aux aldéhydes.
A savoir que les aldéhydes sont un composant chimique que l’on retrouve dans la coriandre, mais aussi dans le savon !

Conclusion : si le gène OR6A2 est surexprimé chez une personne, détesterez la coriandre et de lui trouver un goût de savon !

Du coup, par quoi remplacer la coriandre en cuisine ? 

• Vous pouvez la remplacer par du persil plat ! C'est son condiment le plus proche et il est de la même famille.
  
  

Conserver la coriandre 

Tout comme le persil, vous pouvez placer votre bouquet dans un verre d'eau placé dans votre réfrigérateur. 


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