Polenta gratinée aux champignons et pesto de cresson

Envie de préparer cette polenta gratinée aux champignons et pesto de cresson ? Gourmande, fondante et pleine de caractère, elle transforme des ingrédients simples en véritable plat réconfortant.

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La polenta gratinée aux champignons et pesto de cresson, c’est un plat qui fait du bien sans être lourd.

Une base de polenta bien crémeuse, un peu de Comté pour le côté fondant, des champignons dorés à l’ail et au thym… et ce pesto de cresson qui apporte juste ce qu’il faut de fraîcheur et de peps. Le contraste est simple, mais efficace. C’est une recette végétarienne pour 4 personnes, généreuse, conviviale, parfaite à poser au centre de la table. On aime le mélange des textures : le moelleux, le gratiné, le crémeux, le petit twist herbacé à la fin.

Et surtout, elle a un avantage non négligeable : elle se prépare à l’avance et se réchauffe très bien. Le genre de plat fiable, bon, sans chichi, qui fait toujours son effet. Une cuisine simple en apparence, mais avec assez de caractère pour marquer les esprits.

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 200 gr de polenta crue 
  
• 400 ml de lait
• 400 ml d'eau
• 40 gr de Comté

Pour la béchamel :

• 20 gr de farine
• 20 gr de beurre
• 330 ml de lait
• Sel, poivre, muscade

Garniture : 

• 500 gr de champignons
  
• 3 gousses d'ail
• Du thym
• 1 poignée de cresson

Pour le pesto de cresson (pour 4 personnes) :

• 1 belle botte de cresson bien frais (environ 80–100 g)
• 40 g de parmesan ou de comté affiné
• 30 g de pignons de pin (ou noisettes / graines de tournesol grillées)
• 1 petite gousse d’ail
• 8 à 10 cl d’huile d’olive
• 1 filet de jus de citron
• Sel, poivre

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Préparation : 

Émincez les champignons. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, l’ail râpé et un peu de thym. Laissez-les bien dorer pour qu’ils développent leurs arômes. Salez, poivrez, puis réservez.

Pour la polenta, portez à frémissement le mélange eau et lait. Versez la polenta en pluie tout en fouettant. Baissez le feu et continuez de remuer pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que la texture épaississe.

Incorporez le Comté, salez, poivrez et mélangez jusqu’à obtenir une préparation bien homogène. Étalez la polenta en une couche régulière sur une plaque de cuisson. Réservez.

Préchauffez le four à 200 °C.

Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez. Versez le lait progressivement en fouettant sans arrêt sur feu moyen, jusqu’à épaississement. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.

Étalez la béchamel sur la polenta en laissant un léger bord tout autour. Parsemez la moitié du Comté, ajoutez les champignons, puis terminez avec le reste de fromage.

Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.

Pendant la cuisson, préparez le pesto de cresson en mixant tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement granuleuse.

À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes. Ajoutez quelques cuillerées de pesto et un peu de cresson frais avant de servir.

Il ne reste plus qu’à passer à table.