Butternut

Cette dernière travaille sur son exploitation familiale, cultivant ses légumes sous le label HVE.

A rajouter à votre panier de fruits et légumes frais et de saison à cuisiner pour régaler vos amis !

Tout savoir sur le butternut

Une courge d'exception aussi appelée "Doubeurre"

• Aussi appelé "courge cacahuète" à cause de sa forme, le butternut est un cucurbitacée à chair ferme, douce, légèrement sucrée et beurrée avec des arômes de châtaigne, de la noisette ou de la noix. La courge butternut a une forme allongée avec un cou étroit et une base élargie. La peau est lisse, fine et de couleur beige à orange. La chair est orange vif, douce et légèrement sucrée.

• Contrairement au potimarron, la peau de cette citrouille ne se mange pas... Mais cela lui permet une bonne conservation. 
  
  
• Très savoureux, il est aussi peu calorique. Vous pouvez donc sans souci déguster cette courge dans le cadre d'un régime !
  
  

• Il est cultivé à Lucenay (69), une petite commune dans le département du Rhône (69). Ce légume est récolté localement à maturité, ce qui améliore sa saveur et sa texture.
  
  
• Le label HVE (Haute Valeur Environnementale) indique que le producteur suit des pratiques agricoles respectueuses de l'environnement. Cela comprend la réduction de l'utilisation des produits chimiques, la préservation de la biodiversité et l'optimisation des ressources naturelles. Les légumes cultivés sous ce label ont généralement un impact environnemental moindre et peuvent offrir des qualités nutritionnelles et gustatives améliorées.
  
  
• Les exploitations familiales, comme celle de Fred, pratiquent une agriculture soignées et une attention particulière portée à la qualité des produits. La taille plus réduite des exploitations familiales permet souvent un suivi plus personnalisé et une gestion plus rigoureuse des cultures.
  

Culture de la courge butternut

La courge butternut est généralement cultivée dans des climats chauds et a besoin de températures chaudes pour mûrir.

Elle est cultivée à partir de graines et nécessite un sol bien drainé et riche en matière organique.

Détails de notre butternut

Le poids d’une courge butternut varie généralement entre 1 kg et 2 kg, bien que certaines puissent dépasser ces valeurs en fonction des conditions de culture et de la maturité du fruit.

Le butternut est un légume d’automne et d’hiver. La période optimale pour sa récolte et sa consommation s’étend de septembre à mars. Pendant cette période, la courge atteint son plein potentiel gustatif.

Le butternut est une variété de courge musquée. Cependant, il existe différentes sous-variétés qui peuvent varier en termes de taille, de forme et de saveur :

• Waltham : la variété la plus courante avec une forme allongée et une chair très sucrée.
• Ponca : une variété plus petite avec une peau plus fine.
• Butterboy : souvent plus ronde, avec une texture encore plus crémeuse.

Fred cultive principalement la variété Waltham, connue pour son goût doux et sa longue conservation.

HVE (Haute Valeur Environnementale) : Ce label garantit que l’exploitation suit des pratiques agricoles respectueuses de l’environnement. Les critères incluent la gestion raisonnée des intrants (engrais, produits phytosanitaires), la préservation des paysages et la biodiversité, ainsi que l’optimisation de la gestion de l’eau. Cela signifie que ce butternut est produit avec un impact environnemental réduit, tout en garantissant une bonne qualité nutritionnelle.

En plus du label HVE, le producteur met en œuvre des méthodes favorisant une agriculture durable, respectueuse des ressources naturelles et des écosystèmes locaux.

La courge butternut est reconnaissable à sa forme en forme de poire, sa peau lisse de couleur beige et l'intérieur orangé, dense et sucrée. Une fois cuite, sa texture devient fondante, avec un goût subtil de noisette.

Comment cuisiner le butternut ?

La courge butternut a une texture crémeuse et une saveur sucrée, ce qui la rend délicieuse une fois cuite.

Elle peut être cuite de différentes manières, notamment rôtie, bouillie, cuite à la vapeur, en purée ou utilisée dans des soupes, des ragoûts et même en tant qu'ingrédient principal dans des plats végétariens. Cette courge peut se faire en frites, potage, soufflé, à la poêle, grillée, en tarte, purée, farcie ou même en confiture.
Cette courge est pauvre en matière grasse et en cholestérol, riches en fibres.

Sa peau relativement fine permet un épluchage très facile, mais la solution d'une cuisson vapeur à la cocotte minute avec la peau est tout aussi efficace. 10 minutes de cuisson après avoir l'avoir coupé en deux : normalement l'intérieur est cuit et facilement détachable de la peau !

Finalement vous pouvez aussi l'utiliser dans vos recettes sucrées comme les gâteaux, muffins, ou encore dans vos pumpkin spice latte !

Et sa conservation

Pour conserver les courges butternut pendant plusieurs mois, disposez-les à l'abri de la chaleur, dans un endroit frais et sec.
Il est important de stocker les courges dans un endroit bien ventilé, loin de la lumière directe du soleil.

Retrouvez la courge butternut pendant l'automne et l'hiver dans vos panier frais Maréchal Fraîcheur !

FAQ sur le Butternut

• Comment manger de la butternut ?
  
  

• Rôtie : coupée en cubes ou tranches, vous pouvez la rôtir au four avec un peu d'huile d'olive, du sel, des épices (comme le cumin, le paprika, poivre) et des aromates comme du thym, pour un accompagnement savoureux. Vous pouvez la servir avec du riz ou un autre féculent comme des pommes de terre.
  
  
• Soupe ou velouté : la butternut est parfaite pour les soupes. Vous pouvez la cuire avec des oignons, du bouillon et d'autres légumes, puis la mixer avec du lait de coco pour obtenir un velouté onctueux. C'est excellent !
  
  
• Purée : après l'avoir cuite à la vapeur ou à l'eau, la butternut peut être écrasée en purée, avec un peu de beurre, de crème ou de lait, pour un plat doux et réconfortant.
  
  
• Gratin : elle peut aussi être utilisée dans un gratin, combinée avec des pommes de terre et du fromage pour un plat généreux.
  
  
• Salades : la butternut rôtie peut être ajoutée aux salades pour une touche sucrée et colorée, en combinaison avec du quinoa, des pois chiches, des noix, du fromage de chèvre ou des graines de courge.
  
  

Le butternut est riche en nutriments essentiels, notamment :

• Très bonne source de fibres, elle aide à la digestion et à la régulation du transit intestinal.
  
  
• La butternut est particulièrement riche en vitamine A (bêta-carotène), bénéfique pour la vision et la peau. Elle est également source de vitamine C (21mg/100gr). En mangeant la butternut crue, vous conservez toutes ses vitamines, notamment la vitamine C, qui peut se perdre à la cuisson.
  
  
• Elle contient des antioxydants, qui aident à protéger les cellules contre le stress oxydatif et à réduire le risque de maladies chroniques.
  
  
• Tout en étant rassasiante, la butternut est faible en calories, ce qui en fait un choix idéal dans une alimentation équilibrée.
  
  
• Elle contient du potassium, du magnésium et du calcium, importants pour la santé des os et le bon fonctionnement des muscles.

La butternut est un légume d'automne et d'hiver, avec une disponibilité optimale de septembre à mars. 

C’est durant cette période que sa chair est la plus savoureuse et ses qualités nutritionnelles sont maximales. Cependant, bien conservée, elle peut se consommer pendant plusieurs mois après la récolte, notamment grâce à sa longue durée de conservation à l’abri de l’humidité et de la lumière.

Comment manger de la butternut crue ?

Bien que moins courante, il est possible de manger la butternut crue, avec certaines préparations spécifiques :

• Râpée finement, la chair crue de butternut apporte une touche croquante et légèrement sucrée aux salades. Vous pouvez la mélanger avec d’autres légumes crus (comme des carottes, du panais, du chou), et l’assaisonner avec une vinaigrette à base d’agrumes pour relever sa saveur.
  
  
• Tranchée très finement à l'aide d'une mandoline, vous pouvez la préparer en carpaccio, avec un filet d’huile d’olive, du jus de citron, des herbes fraîches (comme la coriandre ou le persil) et des graines pour un plat léger et original.
  
  
• À l’aide d’un spiraliseur, vous pouvez créer des spaghettis de butternut crus, à agrémenter d’une sauce légère, à l'image d'un pesto ou d'une vinaigrette aux noix.