Butternut

A rajouter à votre panier de fruits et légumes frais et de saison à cuisiner pour régaler vos amis !

Détails de notre butternut

Le poids d’une courge butternut varie généralement entre 1 kg et 2 kg, bien que certaines puissent dépasser ces valeurs en fonction des conditions de culture et de la maturité du fruit.

Une courge d'exception aussi appelée "Doubeurre"

• Aussi appelé "courge cacahuète" à cause de sa forme, le butternut est un cucurbitacée à chair ferme, douce, légèrement sucrée et beurrée avec des arômes de châtaigne, de la noisette ou de la noix. La courge butternut a une forme allongée avec un cou étroit et une base élargie. La peau est lisse, fine et de couleur beige à orange. La chair est orange vif, douce et légèrement sucrée.

• Contrairement au potimarron, la peau de cette citrouille ne se mange pas... Mais cela lui permet une bonne conservation. 
  
  
• Très savoureux, il est aussi peu calorique. Vous pouvez donc sans souci déguster cette courge dans le cadre d'un régime !
  
  

• Elle est cultivée à Lucenay (69), une petite commune dans le département du Rhône (69). Ce légume est récolté localement à maturité, ce qui améliore sa saveur et sa texture.
  
  
• Le label HVE (Haute Valeur Environnementale) indique que le producteur suit des pratiques agricoles respectueuses de l'environnement. Cela comprend la réduction de l'utilisation des produits chimiques, la préservation de la biodiversité et l'optimisation des ressources naturelles. Les légumes cultivés sous ce label ont généralement un impact environnemental moindre et peuvent offrir des qualités nutritionnelles et gustatives améliorées.
  
  
• Les exploitations familiales, comme celle de Fred, pratiquent une agriculture soignées et une attention particulière portée à la qualité des produits. La taille plus réduite des exploitations familiales permet souvent un suivi plus personnalisé et une gestion plus rigoureuse des cultures.
  
  

Comment cuisiner la butternut

Préparation de base

Avant de cuire une courge butternut, il convient de la préparer correctement :

• Coupez les extrémités.
• Coupez-la en deux dans la longueur.
• Retirez les graines à l’aide d’une cuillère.
• Vous pouvez l’éplucher à l’aide d’un économe (ou laisser la peau si elle est fine, bio, et bien lavée, notamment pour une cuisson au four).
  
  

Rôtie au four

Idéal en accompagnement ou dans une salade tiède. Elle ajoute une touche sucrée et colorée aux salades en combinaison avec du quinoa, des pois chiches, des noix, du fromage de chèvre ou des graines de courge.

Étapes :

• Préchauffez votre four à 200°C.
• Coupez la butternut en cubes ou en quartiers.
• Disposez les morceaux sur une plaque de cuisson.
• Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez, puis ajoutez des épices ou herbes au choix (paprika, curry, cumin, thym...).
• Mélangez bien pour enrober.
• Faites cuire pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la chair soit fondante et légèrement caramélisée.

Astuce sucrée-salée : vous pouvez ajouter un filet de miel ou de sirop d’érable en fin de cuisson, ainsi que quelques fruits secs ou graines.

En soupe ou velouté

Une préparation très simple et réconfortante.

Étapes :

• Coupez la courge en cubes.
• Faites revenir un oignon dans une casserole avec un peu d’huile ou de beurre.
• Ajoutez les cubes de butternut et couvrez d’eau ou de bouillon.
• Salez, poivrez, ajoutez éventuellement un peu de muscade ou de curry.
• Laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, puis mixez finement.
  
  

Variantes possibles :

Ajoutez une pomme pour adoucir le goût.

Remplacez une partie de l’eau par du lait de coco pour une version exotique.

Incorporez des châtaignes pour une texture plus riche.

Farcie au four

Une excellente option pour un plat complet, végétarien ou non.

Étapes :

• Coupez la butternut en deux dans la longueur et évidez les graines.
• Précuisez-la 20 minutes au four à 180°C.
• Garnissez-la d’une farce de votre choix : légumes rôtis et fromage, riz, lentilles, champignons, herbes, viande hachée assaisonnée.
• Replacez au four 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la chair soit bien cuite et le dessus doré.

En purée

Simple et savoureuse, elle peut remplacer la purée de pommes de terre.

Étapes :

• Faites cuire les morceaux de courge à l’eau ou à la vapeur (environ 20 à 25 minutes).
• Égouttez et écrasez ou mixez.
• Ajoutez du beurre, un filet d’huile d’olive ou un peu de crème.
• Assaisonnez à votre goût avec sel, poivre et muscade.
  
  

Autres idées d’utilisation :

En gratin, avec ou sans pommes de terre, crème et fromage.

En tarte salée, associée à du fromage de chèvre, des oignons, des noix.

En dés dans un risotto, un couscous ou un plat de pâtes.

En version sucrée : muffins cœur coulant choco-butternut, cake, pumpkin pie... et même en boisson avec le pumpkin spice latte !

Quels sont ses bienfaits ?

Le butternut est riche en nutriments essentiels, notamment :

• Très bonne source de fibres, elle aide à la digestion et à la régulation du transit intestinal.
  
  
• Elle est riche en vitamine A (bêta-carotène), bénéfique pour la vision et la peau. Elle est également source de vitamine C (21mg/100gr). En mangeant la butternut crue, vous conservez toutes ses vitamines, notamment la vitamine C, qui peut se perdre à la cuisson.
  
  
• Elle contient des antioxydants, qui aident à protéger les cellules contre le stress oxydatif et à réduire le risque de maladies chroniques.
  
  
• Tout en étant rassasiante, la butternut est faible en calories, ce qui en fait un choix idéal dans une alimentation équilibrée.
  
  
• Elle contient du potassium, du magnésium et du calcium, importants pour la santé des os et le bon fonctionnement des muscles.
  
  

La butternut est un légume d’automne et d’hiver. La période optimale pour sa récolte et sa consommation s’étend de septembre à mars. Pendant cette période, la courge atteint son plein potentiel gustatif.

La butternut est une variété de courge musquée. Cependant, il existe différentes sous-variétés qui peuvent varier en termes de taille, de forme et de saveur :

• Waltham : la variété la plus courante avec une forme allongée et une chair très sucrée.
• Ponca : une variété plus petite avec une peau plus fine.
• Butterboy : souvent plus ronde, avec une texture encore plus crémeuse.

Fred cultive principalement la variété Waltham, connue pour son goût doux et sa longue conservation.

HVE (Haute Valeur Environnementale) : Ce label garantit que l’exploitation suit des pratiques agricoles respectueuses de l’environnement. Les critères incluent la gestion raisonnée des intrants (engrais, produits phytosanitaires), la préservation des paysages et la biodiversité, ainsi que l’optimisation de la gestion de l’eau. Cela signifie que cette butternut est produit avec un impact environnemental réduit, tout en garantissant une bonne qualité nutritionnelle.

En plus du label HVE, le producteur met en œuvre des méthodes favorisant une agriculture durable, respectueuse des ressources naturelles et des écosystèmes locaux.

La courge butternut est reconnaissable à sa forme en forme de poire, sa peau lisse de couleur beige et l'intérieur orangé, dense et sucrée. Une fois cuite, sa texture devient fondante, avec un goût subtil de noisette.

Et sa conservation

Pour conserver les courges butternut pendant plusieurs mois, disposez-les à l'abri de la chaleur, dans un endroit frais et sec.
Il est important de stocker les courges dans un endroit bien ventilé, loin de la lumière directe du soleil.

Retrouvez la courge butternut pendant l'automne et l'hiver dans vos panier frais Maréchal Fraîcheur !

FAQ

La butternut est un légume d'automne et d'hiver, avec une disponibilité optimale de septembre à mars. 

C’est durant cette période que sa chair est la plus savoureuse et ses qualités nutritionnelles sont maximales. Cependant, bien conservée, elle peut se consommer pendant plusieurs mois après la récolte, notamment grâce à sa longue durée de conservation à l’abri de l’humidité et de la lumière.

Peut-on manger de la butternut crue ?

Bien que moins courante, il est possible de manger la butternut crue, avec certaines préparations spécifiques :

• Râpée finement, la chair crue de butternut apporte une touche croquante et légèrement sucrée aux salades. Vous pouvez la mélanger avec d’autres légumes crus (comme des carottes, du panais, du chou), et l’assaisonner avec une vinaigrette à base d’agrumes pour relever sa saveur.
  
  
• Tranchée très finement à l'aide d'une mandoline, vous pouvez la préparer en carpaccio, avec un filet d’huile d’olive, du jus de citron, des herbes fraîches (comme la coriandre ou le persil) et des graines pour un plat léger et original.
  
  
• À l’aide d’un spiraliseur, vous pouvez créer des spaghettis de butternut crus, à agrémenter d’une sauce légère, à l'image d'un pesto ou d'une vinaigrette aux noix.