Tortilla aux aubergines confites, tomates séchées et pignons de pins

Fondante, dorée, parfumée. Parfaite avec une salade verte et un dimanche sans pression.

Cette tortilla généreuse et ensoleillée est parfaite pour un repas léger et savoureux ! Cette version aux aubergines fondantes, tomates confites parfumées et pignons croquants revisite la traditionnelle tortilla espagnole avec une touche méditerranéenne.
Grâce aux petits suisses, elle reste moelleuse tout en légèreté, et peut facilement devenir 100 % végane en un clin d'œil. 

À déguster tiède ou froide, en pique-nique, brunch ou dîner léger.

Une belle recette de saison imaginée par Wellness by Sophie.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 aubergines (en tranches de 2 cm)
• 6 tomates confites ciselées
• 3 gousses d’ail émincées
• 100 g de pignons
• 4 petits suisses 0 %
• 6 œufs
• Origan, sel, poivre, fleur de sel
• Huile d’olive (en quantité joyeuse)

Faites revenir les tranches d’aubergines dans 1 cm d’huile. Égouttez-les.

Battez les œufs avec les petits suisses, salez, poivrez.

Faites revenir l’ail, ajoutez les tomates confites, l’origan. Coupez le feu.

Disposez une couche d’aubergines dans la poêle, versez la moitié de l’appareil.

Remettez une couche d’aubergines, puis le reste.

Enfournez à 190 °C pendant 40 minutes.

Retournez la tortilla sur un plat. Mangez tiède ou froid.

Version vegan ?

Au lieu des oeufs et petits suisses, utilisez 400 g de tofu soyeux + 25 cl de crème soja. Rien d’autre à changer.