Pois chiches

500 gr de pois chiches secs de chez Julien Marras, notre producteur de Serpaize (38) !

Pois chiche : la star des assiettes !

Le pois chiche est une plante annuelle de la famille des fabacées, cultivée depuis des siècles dans le Sud de la France et dans le monde entier. Les pois chiches secs de Julien Marras, notre producteur local, sont cultivés avec soin à Serpaize (38).

Le pois chiche est riche en fer (3,41 mg/100 g), un minéral qui contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et à réduire la fatigue. Il contient également des acides aminés essentiels, ce qui en fait un excellent substitut aux protéines animales.

Pour les végétariens, végétaliens ou ceux qui souhaitent simplement varier leur alimentation, c’est un allié de taille ! Même les carnivores peuvent profiter de ses riches en protéines végétales, en fibres, en vitamine B9, en cuivre (0,71 mg/100 g), en potassium (759 mg/100 g), en phosphore (276 mg/100 g) et en magnésium (120 mg/100 g).
Ces nutriments participent à un métabolisme énergétique normal.

Les bienfaits pour la santé du pois chiche sont nombreux — il aide votre corps à bien fonctionner tout en lui apportant de la vitalité !

Comment cuisiner mes pois chiches ?

Les pois chiches secs sont très polyvalents :

• En houmous, pour vos apéros sains
• En mousse au chocolat vegan (avec du jus de cuisson !)
• En falafels ou galettes végétariennes
• Dans vos couscous, tajines ou currys de légumes
• En purées, potages ou salades comme le taboulé
• Et même rôtis croustillants pour l’apéro !
• On les transforme aussi en farine de pois, une forme de farine très utilisée dans la cuisine indienne et dans les recettes sans gluten.
  
  

 La préparation des pois chiches secs

Le pois chiche se prépare de préférence après trempage :

Méthode classique :

Faites tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau froide (non salée) pendant 12 heures.

Cette eau de trempage permet de ramollir les pois et de faciliter leur digestion. Vous pouvez y ajouter un peu de bicarbonate de soude.

Égouttez, rincez puis faites-les cuire 1h30 dans de l’eau de cuisson bouillante, non salée.

Méthode rapide :

Faites bouillir les pois chiches dans trois fois leur volume d’eau pendant 2 minutes.

Coupez le feu, couvrez et laissez tremper au moins une heure.

Égouttez, puis procédez à la cuisson habituelle.

Et l’aquafaba, on en parle ?

L’eau de cuisson des pois chiches, appelée aquafaba, peut remplacer les blancs d’œuf dans de nombreuses recettes vegan : meringues, mousses, mayonnaise végétale… Un vrai trésor !

Comment faire de l’aquafaba avec des pois chiches secs ?

L’aquafaba est le liquide de cuisson des pois chiches qui peut servir d’excellent substitut aux blancs d’œuf dans de nombreuses recettes végétales (comme une mousse au chocolat, une mayonnaise vegan ou des meringues). On récupère habituellement ce liquide dans les conserves ou bocaux de pois chiches.
Voici comment en faire maison avec vos pois chiches secs :

 Ingrédients :

• 250 g de pois chiches secs
• 1 litre d’eau froide (pour le trempage)
• 1,5 litre d’eau de cuisson

Préparation :

Laissez tremper les pois chiches toute une nuit dans un grand volume d’eau froide. Cette eau de trempage aide à réhydrater les légumes secs et à réduire leur temps de cuisson. Égouttez-les le lendemain (ne réutilisez pas cette eau).

Versez les pois chiches dans une casserole avec 1,5 L d’eau propre. Faites cuire à feu moyen pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que les pois chiches soient bien tendres.

Égouttez les pois chiches au-dessus d’un bol : vous obtenez votre eau de cuisson, autrement dit votre aquafaba. Laissez refroidir puis conservez ce liquide au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.

Si vous souhaitez une aquafaba plus épaisse (idéale pour monter comme des blancs d'œuf), faites-la réduire à feu doux 10 à 15 minutes jusqu’à consistance légèrement sirupeuse.

Astuce conservation

Vous avez préparé une grosse quantité de pois chiches cuits ? Congelez-les dans des bacs à glaçons pour les utiliser en portions selon vos besoins !

Bon à savoir

• Le pois chiche, tout comme le haricot rouge, est un légume sec très énergétique.
• L’huile d’olive est une excellente alliée pour l’assaisonner, notamment en salade.
• Le pois chiche entre aussi dans la composition de plats de cuisine asiatique, indienne ou méditerranéenne.
• En cosmétique naturelle, on utilise parfois l’huile essentielle extraite des graines de pois chiche pour ses propriétés nourrissantes.

Comment conserver les pois chiches secs ?

Les pois chiches secs, comme tous les légumes secs de la famille des fabacées, se conservent très bien, à condition de respecter quelques règles simples.

Stockez-les dans un contenant hermétique, à l’abri de l’humidité, de la lumière et de la chaleur.

Un bocal en verre, une boîte en métal ou un sachet kraft fermé feront très bien l’affaire.

Placez-les dans un placard ou garde-manger sec : les pois chiches peuvent se garder plusieurs mois, voire un an.

Évitez de les laisser dans leur sachet d’origine une fois ouvert, car l’exposition à l’air peut favoriser l’humidité ou les insectes.

Astuce bonus : la congélation après cuisson

Après trempage et cuisson, vous pouvez aussi congeler vos pois chiches :

Égouttez-les bien puis répartissez-les dans des bacs à glaçons pour des portions prêtes à l'emploi.

Une fois congelés, transférez-les dans un sac ou un contenant hermétique.

Cette astuce vous permet de gagner du temps en cuisine tout en profitant d’une source riche en protéines végétales et en acides aminés essentiels à tout moment !

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