Soupe au pistou

La soupe au pistou est une recette traditionnelle provençale, à la fois savoureuse et réconfortante. Préparée avec des légumes de saison, des haricots et relevée d’une généreuse cuillère de pistou (sauce au basilic, ail et huile d’olive), elle incarne à merveille la cuisine du sud de la France. 

Riche en saveurs méditerranéennes et en bienfaits nutritionnels, cette soupe est idéale pour un repas léger, complet et parfumé.
Découvrez comment préparer facilement une soupe au pistou maison avec des ingrédients simples et authentiques. Une recette de Wellness by Sophie.

 Pour la soupe :

• 2 courgettes
• 2 carottes
• Une poignée de haricots plats ciselés
• 1 à 2 gousses d’ail
• 200 g de haricots borlotti cuits 
• 1,5 L de bouillon de légumes
• Huile d’olive, sel, poivre

Pour le pistou :

• 1 bouquet de basilic frais
• 2 gousses d’ail
• 5 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
  

Épluchez et coupez les carottes et courgettes en petits morceaux.

Dans une grande casserole, faites revenir l’ail émincé dans un filet d’huile d’olive.

Ajoutez les légumes et recouvrez de bouillon chaud. Salez, poivrez.

Laissez mijoter 30 à 35 minutes à feu moyen.

Ajoutez les haricots borlotti en fin de cuisson (juste pour les réchauffer).

Pendant ce temps, préparez le pistou : mixez le basilic, l’ail, l’huile d’olive, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une sauce bien lisse.

Servez la soupe tiède et ajoutez 1 belle cuillère de pistou dans chaque bol.

Servir avec du pain frotté à l’ail ou pourquoi pas, une focaccia ! 

FAQ – Soupe au pistou

Qu’est-ce que la soupe au pistou ?

La soupe au pistou est une spécialité provençale composée de légumes de saison, de haricots et de bouillon, servie avec une sauce appelée pistou (basilic, ail, huile d’olive). Elle est souvent dégustée en été mais se savoure toute l’année.

Quelle est la différence entre le pistou et le pesto ?

Le pistou provençal est une sauce à base de basilic, d’ail et d’huile d’olive, sans pignons ni parmesan, contrairement au pesto italien.

Quels légumes utiliser dans une soupe au pistou ?

Traditionnellement, on y met des courgettes, carottes, haricots verts ou plats, parfois des pommes de terre et des tomates. L’avantage est que la recette s’adapte facilement aux légumes de saison.

Peut-on préparer la soupe au pistou à l’avance ?

Oui ! Elle peut être cuisinée à l’avance puis réchauffée doucement. Il est préférable d’ajouter le pistou juste avant de servir pour conserver toute sa fraîcheur.

Avec quoi accompagner une soupe au pistou ?

On peut la servir avec du pain grillé frotté à l’ail, une focaccia, ou même du fromage râpé (parmesan, gruyère) pour un côté plus gourmand.

La soupe au pistou est-elle végétarienne ?

Oui, si vous utilisez un bouillon de légumes. Elle peut aussi convenir à un régime vegan puisqu’elle ne contient ni viande ni produits laitiers.