Endives

Des idées pour cuisiner local à Lyon !

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1 kg d'endives, cultivées en agriculture raisonnées par Cyril Prébet à Taluyers (69). Endives catégorie 1.

Bon à savoir : les endives ne peuvent pas obtenir de certification BIO car elles ne poussent pas en pleine terre, mais leur production ne requiert aucun traitement, quel qu'il soit !

Seuls quelques maraîchers locaux savent produire cette qualité d'endive !
En effet, le forçage des chicons dans des bacs à l'abris de la lumière requiert un savoir-faire et des équipements bien spécifiques ; merci à nos collègues du Rhône qui maîtrisent le sujet !

Conserver vos endives 

Aussi appelées chicons, elles nécessitent d'être conservées au frigo et surtout à l'abri de la lumière : c'est l'obscurité qui lui permet de garder un blanc éclatant !

Comment cuisiner ce légume ?

• L'endive se déguste aussi bien crue en salade que cuite (vapeur, four, braisée...) avec du jambon et de la béchamel par exemple. 
  
  
• Tentez l'endive en feuille avec une garniture au fromage bleu et noix dans son creux !
  
  
• Si vous avez du mal avec l'amertume, ajoutez à votre préparation de la crème, du yaourt, du vinaigre balsamique et même du miel !