Endives

500 gr d'endives locales cultivées et récoltées à Taluyers, près de Lyon, par Cyril Prébet !

Tout savoir sur les endives 

L'endive, également appelée chicon dans certaines régions, est un légume d'hiver originaire de Belgique. Elle est issue d'une variété de chicorée sauvage qui a été domestiquée au XIXe siècle. Sa culture est unique et demande un savoir-faire particulier, puisque c'est un légume qui pousse dans le noir (d'où sa couleur !).

Riche en vitamines et pauvre en calories, c'est le légume idéal pour prendre soin de sa santé. 

Cuisiner les endives

L'endive se consomme crue, en salade, ou cuite. Elle peut être braisée, gratinée, poêlée, farcie ou encore utilisée en soupe. Sa légère amertume se marie bien avec des saveurs sucrées, salées ou acides.

Astuces conservation

Pour préserver toute la fraîcheur et la saveur de vos endives, suivez ces quelques conseils simples :

• À l’abri de la lumière : Les endives craignent la lumière, qui les fait verdir et leur donne un goût amer. Conservez-les dans un sac en papier ou un torchon, ou bien dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, à l’abri de la lumière.
• Au frais : Placez vos endives dans le bas du réfrigérateur. Elles se conservent idéalement entre 2°C et 5°C.

Bien stockées, les endives peuvent se garder jusqu’à 5 à 7 jours. Vérifiez régulièrement leur aspect : si les feuilles extérieures commencent à se flétrir, il est temps de les consommer rapidement.

Attention : Lavez-les uniquement juste avant utilisation, pour éviter qu’elles ne s’abîment trop vite.