Courgettes rondes farcies et touche de cajou

• 4 courgettes rondes
• 1 bel oignon
• 70g de petites protéines de soja texturées (sèches)
• 2,5 CS de sauce soja ou tamari
• 150g d'aubergine
• 400g de chair de tomates
• 3/4 CC de sirop d'agave
• 3 CS d'herbes de provence
• 1 CC ail en poudre
• 1/4 CC de garam massala (massalé)
• 1 pointe de gingembre moulu
• Huile d'olive
• Sel/poivre

Sauce à la noix de cajou

• 50g de purée de noix de cajou
• 1,5 CS de levure malté
• 60g de crème de soja
• 30ml d'eau
• 1cc ail
• Sel

Préparation :

Dans une marmite d'eau bouillante, plongez les courgettes 10 min puis laissez-les refroidir un peu.

Coupez le chapeau et évidez-les à l'aide d'une petite cuillère (gardez la chair).

Émincez l'oignon.

Détaillez l'aubergine et la chair des courgettes en tout petits cubes.

Dans une casserole, versez un filet d'huile d'olive puis faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajoutez les protéines de soja texturées puis faites-les revenir quelques minutes avec l'oignon et la sauce soja.

Versez les cubes de chair de courgettes et d'aubergines, la chair de tomates et 25cl d'eau.

Ajoutez le gingembre, le garam massala, l'ail, le poivre et les herbes de Provence.

Mélangez et laissez mijoter 10 bonnes minutes à couvert sur feux doux ➜ puis 5min sans le couvercle.

Selon les goûts, réajuster en sel/poivre, épices et herbes.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une petite casserole, versez tous les ingrédients de la sauce "fromagère" aux cajou, mélangez bien pour obtenir un pâte lisse et cuire à feu doux durant 2/3 minutes.

Salez et poivrez légèrement le fond des courgettes

Garnissez-les avec la farce puis recouvrez de sauce fromagère.

Disposez-les dans un plat (s'il reste de la farce la mettre autour des courgettes) ➜ enfourner 20min.