Tout savoir sur la courge butternut (doubeurre)

Butternut : définition & famille

La courge butternut (Cucurbita moschata) — aussi appelée doubeurre — fait partie des cucurbitacées, une grande famille comprenant potiron, potimarron, citrouille, courgette, concombre, melon…

Bien avant d’atterrir dans nos fours lyonnais, la courge butternut parcourait déjà le monde. Originaire d’Amérique centrale, elle était cultivée par les civilisations précolombiennes, qui l’appréciaient pour sa chair généreuse, facilement conservable une grande partie de l’année. Elle voyage ensuite vers l’Europe grâce aux explorateurs, avant de s’imposer dans les potagers français au fil du XX^e siècle. Aujourd’hui, la butternut fait partie des courges d’hiver les plus aimées : sa texture beurrée, son léger goût de noisette et sa polyvalence en cuisine ont conquis le cœur des gourmands. Une petite voyageuse devenue incontournable, du champ à l’assiette.

Pourquoi dit-on butternut ?

Son nom vient de “butter” (beurre) et “nut” (noisette), en référence à sa texture beurrée et à son goût doux de noisette. Son nom français est Doubeurre.

Est-ce que le butternut est un légume ?

Oui. Techniquement un légume-fruit, mais utilisé comme légume. Et contrairement aux idées de certains, ce n'est pas un féculent !

Et ça a quel goût ?

Doux, légèrement sucré, avec une note de noisette. Elle se déguste autant en version salée que dans des recettes sucrées !

Cucurbitacées : la grande famille

Les cucurbitacées regroupent une vaste famille comprenant les courges, dont le potiron, la citrouille, mais aussi les courgettes, le concombre ou encore le melon.

Parmi les courges comestibles, on retrouve la butternut, le potimarron, la citrouille, la sucrine du Berry et la courge bleue de Hongrie. Certaines s'épluchent et d'autres non. D'ailleurs, si vous vous questionnez sur l’épluchage de vos courges, retrouvez nos astuces pratiques dans cet article dédié : Éplucher les courges : nos meilleurs conseils

D'autres variétés décoratives sont par ailleurs non comestibles, car toxique, comme les coloquintes par exemple.

Ses bienfaits nutritionnels

La courge butternut regorge de bienfaits : elle est riche en fibres, en vitamine A (bêta-carotène) et en potassium, tout en affichant un apport calorique très modéré — environ 45 kcal pour 100 g.

C’est donc un légume particulièrement intéressant pour la santé, notamment en saison froide où son profil nutritif soutient l’immunité et l’énergie. Parce qu’elle est légère, la butternut ne fait pas grossir : elle peut même s’intégrer facilement à une alimentation équilibrée et même visant la perte de poids, grâce à sa faible densité calorique qui apporte une sensation de satiété douce et naturelle.

Conservation de la butternut

Une butternut entière (non épluchée) se conserve longtemps grâce à sa peau épaisse : entre 1 et 3 mois, parfois davantage, si elle est stockée dans de bonnes conditions. Il est recommandé de la garder dans un endroit sec, frais (environ 10–15 °C) et à l’abri de la lumière, comme un cellier ou une buanderie.

Faut-il la mettre au frigo ? Mieux vaut éviter. Le réfrigérateur est trop humide : il peut ramollir la chair et favoriser le développement de moisissures sur la peau.

En revanche, une fois la courge coupée ou épluchée, on la place au réfrigérateur, idéalement dans une boîte hermétique. Elle se garde alors 3 à 4 jours. Pour une conservation plus longue, on peut congeler la chair cuite — en purée ou en cubes.

Saison, maturité & récolte

La saison des courges s’étend de l’automne à l’hiver, lorsque les températures baissent et que la nature ralentit. La butternut se récolte généralement de septembre à novembre, avant les premières gelées, moment où elle offre le meilleur de sa saveur.
Une butternut est considérée comme mûre lorsque sa peau devient beige et mate, que son pédoncule est sec et qu’elle paraît lourde pour sa taille.

Si elle est encore verte, c’est tout simplement qu’elle n’a pas encore atteint son plein degré de maturité.

Idée recette : lait de graines de butternut

Est-ce qu’il faut l'éplucher

Ce n’est pas obligatoire — sa peau se mange, mais elle durcit parfois. Du coup, comment l'éplucher facilement ? Commencez par couper les extrémités → épluchez à l'aide d'un économe → coupez le en deux → retirez graines → coupez le ou pas en morceaux.

Comment la creuser facilement

Coupez-la en deux dans le sens de la longueur et enlevez les graines à la cuillère.

Cuisson : four, vapeur, cocotte-minute

• Au four (rôtie)
  
  Peler la butternut (facultatif), couper en deux et retirer les graines.
  Découper en cubes réguliers.
  Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  Assaisonner : huile d’olive, sel, poivre, thym (et un filet de miel si souhaité).
  Cuire 40 à 50 min à 200 °C, en remuant à mi-cuisson.


• À la vapeur
  
  Couper la courge en morceaux.
  Cuire 15 à 20 min, jusqu’à ce qu’elle soit fondante.


• À la cocotte-minute
  
  Couper en cubes.
  Cuire 10 à 12 min après mise sous pression.


• Comment savoir si c’est cuit ?
  
  La pointe d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance.

Idées recettes à tester

La butternut se prête à toutes les fantaisies en cuisine : salée, sucrée, crémeuse, rôtie… Voici quelques idées gourmandes à préparer facilement à la maison, avec nos recettes 100 % circuit court.

• Soupe de butternut aux pois chiches rôtis  : un velouté onctueux, twisté par le croustillant des pois chiches.
• Parmentier au butternut  : une revisite fondante du classique parmentier, avec la douceur de la courge.
• Muffins cœur coulant choco–butternut  : une idée sucrée surprenante et ultra réconfortante.

La butternut adore aussi les plats simples : en velouté, en purée, en gratin, en risotto, en tarte, en lasagnes ou encore farcie au four. Elle se marie particulièrement bien avec le fromage de chèvre, les noisettes, les lardons, le miel, la châtaigne et les champignons.