Röstis de patate douce et crème de betterave

Pour les röstis

• 300 g de patate douce
• 1 oeuf
• 40 gr de farine
• Cumin
• Huile d'olive

Pour la crème de betterave et le topping 

• 1 betterave rouge cuite
• 60 gr de fromage frais
• Sel et poivre
  
• 3 oeufs

Dans un saladier, mélangez la patate douce, l'oeuf, la farine, le sel, cumin et l'huile d'olive.
Mélangez manuellement.

Faites chauffer une poêle à feu doux. Formez de fines galettes et laissez dorer 6 minutes de chaque côté. 

Pendant ce temps, préparez la crème de betterave : Mixez la betterave épluchée, le fromage frais, le sel et le poivre, jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Vous pouvez ajouter un peu d'ail si vous le souhaitez.

Faites cuire vos oeufs 9 minutes dans l'eau bouillante. 

Une fois les röstis cuits, garnissez-les de crème et ajoutez un demi oeuf dessus. Vous pouvez ajouter 2 demis oeufs si vous le souhaitez. 

Servez tiède ou froid, accompagné d'une salade.