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Cantal Vieux AOP – env. 400 gr

Cantal Vieux AOP – env. 400 gr
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Délicieux morceau de d'environ 400g de Vieux Cantal AOP en provenance de la de la Fromagerie Duroux située à quelques kilomètres de la frontière Auvergnate. 21,25€/kg

Producteurs fromagers et affineurs depuis 4 générations (1936), la famille Duroux a à cœur de vous proposer des fromages de qualité. Ils ont été médaillés d’argent au Concours Général Agricole 2018 pour ce Cantal. Fleuron ancré dans la tradition et le savoir-faire Auvergnat, il est affiné dans leur propre tunnel d’affinage. Celui-ci est un ancien tunnel ferroviaire de 1,2 kilomètre, situé sous 100 m de terre pour l’isolation, à température constante et un taux hygrométrique de 98%.


Quelle différence avec votre « cantal entre 2 » et ce cantal "vieux" ?
  • - Le temps d’affinage ! Le « vieux cantal » à au moins 240 jours d’affinage (la fromagerie Duroux est autour de 360 jours d’affinage) quand l’entre 2 est à 90-210 jours. La différence de goût est significative.


Sa pâte est souple et onctueuse, la croûte bien fleurie de couleur gris clair avec des points rouges qui s’y développent selon l’hygrométrie. Sa chair est couleur jaune foncée (et peut aller jusqu’au jaune doré). Un bon cantal vieux doit être prononcé, épicé, fruité (noisette), fondant en bouche (saveurs beurrées), ni granuleux ni amer.

Le cantal (jeune, entre 2 et vieux) est désigné comme fromage AOP depuis 1996, est un fromage au lait cru de vache à la pâte pressée non cuite, 22% de matière grasse sur produit fini. Sa présure est en caillette animale. A conserver entre 0 et 8°.

Les fromages à pâte pressée non cuite sont de format moyens (entre 1 et 5kg) même si certains peuvent atteindre 15 à 20 kg. Ils ont été pressées lors de leur fabrication mais pas cuites. Elles peuvent être produites aussi bien en montagne qu’en plaine.

Comment accompagner votre cantal à l'heure de l'apéritif ?

  • - Vous pouvez accompagner votre cantal d'une bière ambrée, qui révelera tous ses arômes !

 

Attention : afin de permettre aux commerçants réceptionnant vos paniers de continuer à vous proposer leurs bons produits, nous ne proposerons pas de fromages pour une livraison dans une fromagerie ou à proximité de cette dernière. Cet article n'apparaîtra donc pas sur notre site si vous avez fait ce choix de point relais.

 

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Qualité

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