Laurent Joly, producteur céréalier, Valencin (38)

3,40 € / 500 gr

La production est plutôt complexe : cette légumineuse pousse en hauteur et produit des gousses contenant uniquement 2 lentilles dans chacune d'entre elles !

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500 gr de lentilles vertes BIO de l'exploitation de Laurent Joly à Valencin (38). Certification à l'agriculture biologique : ECOCERT FRANCE (FR-BIO-01)

Lentilles : légume ou féculent ?

C'est une légumineuse !

Tout comme le flageolet, sont des légumineuses considérées comme féculents, car elles sont riches en amidon.
Les lentilles ont un index glycémique bas : elles ne pas provoquent pas de un pic de glycémie brusque, ce qui permet de vous apporter de l'énergie sur le long terme.

Pourquoi manger des lentilles ?

Cette légumineuse est très riche en protéines végétales. Elle constitue donc un atout dans le cadre d'une alimentation végétarienne par exemple. Egalement riche en fibres, elle aide à une bonne digestion. N'hésitez pas à en consommer régulièrement pour faire le plein de vitamines et de minéraux :

Source de vitamine B9 ou Folates totaux (50,5µg/100 g), qui contribuent à des fonctions psychologiques normales, à réduire la fatigue mais aussi au fonctionnement normal du système immunitaire.
Source de phosphore (160mg/100 g), contribuant à un métabolisme énergétique normal, au fonctionnement normal des membranes cellulaires, au maintien d’une ossature normale ainsi que d’une dentition normale !
Source de manganèse (0,44mg/100 g), contribuant à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
Source de fer (2,45mg/100 g) , contribuant à la formation normale de globules rouges et d’hémoglobine, au transport normal de l’oxygène dans l’organisme et jouant un rôle dans le processus de division cellulaire.
Source de cuivre (0,25mg/100 g), contribuant à la pigmentation normale de la peau et des cheveux, au transport normal du fer dans l’organisme et au maintien de tissus conjonctifs normaux.

Comment préparer les lentilles ?

Dans une grande casserole, déposez les lentilles et recouvrez avec 3 fois leur volume d'eau froide. Il est recommandé de débuter la cuisson à l'eau froide.
Ne salez pas l'eau car le sel rend la peau des légumineuses plus fermes.
Parfumez votre bouillon avec des aromates comme de l'oignon, des carottes, des feuilles de laurier, du thym ou encore des épices. Portez à ébullition et couvrez la casserole.
Comptez 20 à 25 minutes de temps de cuisson. Remuez régulièrement pour une cuisson homogène.

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