Quinoa rouge

Découvrez notre quinoa rouge français, cultivé localement par Maud Abbod à Longué-Jumelles, en Anjou (49). Une partie de sa production est en cours de conversion vers l’agriculture biologique.

Reconnu pour sa couleur rouge profonde, son goût plus affirmé et sa texture plus ferme que le quinoa blond, le quinoa rouge est idéal pour ajouter caractère et couleur à vos assiettes.

Quinoa rouge vs quinoa blond : quelles différences ?

Le quinoa existe en plusieurs variétés : blond, rouge, noir… Le quinoa rouge se distingue par :

• Une saveur plus intense, légèrement plus boisée
• Une texture plus croquante après cuisson
• Une meilleure tenue en cuisson → parfait pour salades & poêlées
• Une couleur rouge cuivrée qui embellit les plats

Comme le quinoa blond, il est naturellement sans gluten, riche en protéines végétales et facile à cuisiner.

Bienfaits nutritionnels du quinoa rouge

Véritable super-aliment, le quinoa rouge est une excellente source d’énergie et de nutriments essentiels.

• Riche en fer (4,57 mg / 100 g cru) → contribue au transport normal de l’oxygène
• Riche en magnésium (197 mg / 100 g), manganèse (2,03 mg) et phosphore (457 mg)
• Riche en zinc (3,1 mg / 100 g) → protection cellulaire & système immunitaire
• Source de protéines végétales (16–18 %)
• Très digeste, pauvre en lipides
• Naturellement sans gluten → adapté aux régimes sans gluten

Origines & culture du quinoa

Originaire des Andes, le quinoa appartient à la famille des légumes à feuilles (comme les épinards), même s’il se cuisine comme une céréale. Aujourd’hui, il est également cultivé en France, notamment en Anjou, où il bénéficie d’un climat favorable.

Le quinoa s’est imposé comme une alternative durable aux céréales classiques, grâce à :

• Sa faible exigence en eau
• Sa cultivabilité locale
• Sa richesse nutritionnelle

Comment cuire le quinoa rouge ?

Le quinoa rouge de Maud ne contient pas de saponine, la pellicule responsable du goût amer → Inutile de le rincer.

• 1 volume de quinoa rouge
• 2 volumes d’eau
• Portez à ébullition, couvrez, puis cuire 16 à 18 min à feu doux

La cuisson est parfaite lorsque la graine devient plus translucide et que son petit germe blanc forme une spirale autour du grain.

Toujours trop ou pas assez de quinoa ? Comment le doser → Découvrez notre guide des équivalences cru-cuit

Comment cuisiner le quinoa rouge ?

Le quinoa rouge se consomme chaud ou froid :

• Salade quinoa rouge – crudités – herbes fraîches
• Buddha bowl : légumes rôtis + tofu / poulet
• Comme accompagnement : poisson, viande blanche, légumes
• Poêlée quinoa rouge – champignons
• Taboulé quinoa rouge (sans gluten)

Sa bonne tenue en fait l’ingrédient parfait pour les salades composées ou les poêlées végétariennes.

Conservation

Conservez votre quinoa rouge dans un endroit sec, frais, à l’abri de la lumière. Il se garde plusieurs mois. Après cuisson → 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.