Rutabagas

Découvrez nos rutabagas de Mornant, cultivés avec soin par Jean-Pierre, producteur engagé en agriculture raisonnée dans le Rhône. Ces légumes racines, aussi rustiques que savoureux, sont parfaits pour apporter une touche d’authenticité à vos plats d’hiver.

En choisissant ce 1 kg de rutabagas locaux, vous soutenez un maraîcher de proximité et une production respectueuse de la nature. Vous pouvez également retrouver chez Jean-Pierre ses carottes jaunes, radis Red Meat, panais, navets boule d’or, salsifis et choux de Bruxelles — autant de trésors de saison à redécouvrir.

Tout savoir sur les rutabagas

Le rutabaga est un légume ancien longtemps oublié, qui revient aujourd’hui sur le devant de la scène culinaire. Son nom vient du suédois “rotabaggar”, qui signifie racine épaisse. Aussi appelé navet fourrager ou chou-navet, il est le résultat d’un croisement entre le navet et le chou frisé.

Originaire de Scandinavie, le rutabaga s’est répandu dans toute l’Europe au XVIIIᵉ siècle. S’il a souffert d’une mauvaise réputation pendant la Seconde Guerre mondiale (où il servait souvent d’aliment de substitution), il est aujourd’hui réhabilité pour ses qualités gustatives et nutritionnelles.

Navet ou rutabaga : quelle différence ?

Bien qu’ils se ressemblent, ces deux légumes ont des différences notables :

• Le rutabaga est plus gros et plus rustique que le navet.
• Sa chair beige à jaune pâle offre une saveur douce, légèrement sucrée et terreuse, rappelant le céleri-rave.
• Le navet est plus petit, plus tendre et légèrement plus piquant.

Le rutabaga séduit par sa texture fondante et son goût subtil, idéal pour apporter une touche d’originalité à vos recettes d’hiver.

Comment cuisiner le rutabaga ?

Le rutabaga est un légume très polyvalent, parfait pour réchauffer vos repas de saison. Voici quelques idées pour le sublimer :

• En purée : épluchez et faites cuire les rutabagas dans de l’eau salée, puis mixez avec une noisette de beurre et un peu de crème. Ajoutez une touche de noix de muscade pour relever le goût.
• Rôtis au four : coupez-les en dés, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et faites-les dorer au four avec du thym et du miel.
• En soupe ou velouté : associez-les à des carottes, pommes de terre ou panais pour une soupe douce et onctueuse.
• En gratin : alternez fines tranches de rutabagas et de pommes de terre avec une sauce crème-fromage pour un plat généreux et fondant.

Astuce : le rutabaga se marie parfaitement avec les viandes mijotées, les poissons blancs ou encore les autres légumes d’hiver. Il peut aussi remplacer la pomme de terre dans vos recettes pour une version plus légère et originale.

Conservation

Les rutabagas sont des légumes de conservation par excellence :

• Au réfrigérateur : dans le bac à légumes, ils se gardent jusqu’à 3 semaines.
• Dans un endroit frais et sec (cave, garage non chauffé) : plusieurs semaines sans problème.

Astuce : évitez de les laver avant stockage. L’humidité peut accélérer leur dégradation. Si vous les avez déjà coupés, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum.

Pourquoi adopter le rutabaga ?

Ce légume racine local a tout pour plaire : riche en fibres, en vitamines C et B et en minéraux comme le potassium ou le calcium, il soutient le système immunitaire et facilite la digestion. Faible en calories mais haut en goût, le rutabaga est un allié santé pour une cuisine d’hiver équilibrée et savoureuse.

Ajoutez dès maintenant ce kilo de rutabagas de Mornant à votre panier Maréchal Fraîcheur et redécouvrez ce légume ancien au goût d’antan, cultivé à deux pas de Lyon !