Rutabagas

Ces rutabagas cultivés avec soin par Jean-Pierre à Mornant (Rhône) sont un concentré de saveurs authentiques et rustiques. À la fois ferme et fondant, le rutabaga se distingue par sa chair douce et légèrement sucrée, idéale pour sublimer vos plats d’automne et d’hiver.

Proposés en portion de 500 g, ces légumes racines sont parfaits pour vos petites préparations maison ou pour diversifier vos accompagnements de saison. En les choisissant, vous soutenez un modèle agricole durable, privilégiant les circuits courts et une production raisonnée dans le respect du terroir lyonnais.

Tout savoir sur le rutabaga

Souvent oublié ou confondu avec le navet, le rutabaga mérite pourtant une belle place dans nos assiettes. Ce légume racine appartient à la grande famille des brassicacées (comme le chou et le navet) et résulte du croisement entre un chou frisé et un navet.

Il se reconnaît à sa forme arrondie, sa couleur jaune pâle à pourpre et sa chair ferme au goût plus doux, légèrement sucré et moins piquant que celui du navet. Un légume d’hiver à redécouvrir pour sa richesse gustative et sa texture généreuse.

Comment cuisiner le rutabaga ?

Le rutabaga est un légume polyvalent qui s’invite dans une multitude de recettes réconfortantes. Voici quelques idées pour le mettre à l’honneur :

• Purée de rutabagas : faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée, puis mixez-les avec une noisette de beurre et un peu de crème pour un accompagnement fondant et savoureux.
• Rutabagas braisés : tranchez-les, faites-les revenir à la poêle avec de l’huile d’olive, du thym et une pointe de miel pour une garniture dorée et légèrement caramélisée.
• En soupe : mixez-les avec d’autres légumes racines (carottes, pommes de terre, panais) pour un velouté d’hiver doux et nourrissant.
• Rôtis au four : coupés en dés et arrosés d’huile d’olive, ils deviennent croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Parfaits avec des herbes et une touche de cumin.

Astuce du chef : pour atténuer leur légère amertume naturelle, blanchissez les rutabagas 5 minutes avant de les cuisiner. Ils gagneront en douceur et en tendresse.

Conservation

Les rutabagas se conservent très bien, ce qui en fait un légume idéal pour l’hiver :

• Dans un endroit frais, sec et sombre (type cave ou cellier) : plusieurs semaines sans souci.
• Au réfrigérateur, dans le bac à légumes : jusqu’à 3 semaines.

Astuce : évitez de les laver avant stockage pour préserver leur peau protectrice naturelle et prolonger leur durée de conservation.

Pourquoi intégrer le rutabaga à votre cuisine ?

Le rutabaga n’est pas seulement délicieux : c’est aussi un véritable concentré de bienfaits nutritionnels ! Riche en fibres, en vitamines C et B et en minéraux essentiels (potassium, calcium, magnésium), il soutient le système immunitaire et favorise la digestion.

Faible en calories mais riche en goût, il constitue un allié idéal pour une alimentation saine et équilibrée. Son goût doux et légèrement terreux en fait un excellent accompagnement pour les viandes, poissons ou plats végétariens de saison.

Un légume local et de saison

Ces rutabagas de Mornant reflètent tout le savoir-faire de Jean-Pierre, maraîcher local engagé dans une agriculture raisonnée. Cultivés à quelques kilomètres de Lyon, ils incarnent la philosophie de Maréchal Fraîcheur : manger local, de saison et avec du goût.

Ajoutez ces 500 g de rutabagas frais à votre panier de fruits et légumes pour des recettes simples, chaleureuses et pleines de saveurs d’hiver.