Cantal Vieux AOP

Délicieux morceau de d'environ 400g de Vieux Cantal AOP en provenance de la Fromagerie Duroux.

Attention, ce fromage ne convient pas à la femme enceinte (non pasteurisé).

Leur Cantal a obtenu une médaille d'argent au Concours Général Agricole 2018.

Ce dernier est affiné dans leur propre tunnel d’affinage.
Il s'agit d'un ancien tunnel ferroviaire, situé sous 100 mètres de terre pour l’isolation, à température constante et un taux hygrométrique de 98%.

Nous avons eu la chance de visite le visiter : découvrez la vidéo !

Quelle différence avec votre « cantal entre 2 » et ce cantal "vieux" ?

• Le temps d’affinage ! Le « vieux cantal » a au moins 240 jours d’affinage. Celui de la fromagerie Duroux est autour de 360 jours d’affinage.
  La différence de goût est significative.
  
  
• Ce fromage à la pâte pressée non cuite contient 22% de matière grasse. Sa pâte est souple et onctueuse avec une croûte gris clair avec des points rouges qui s’y développent selon l’hygrométrie.
  
  
• Sa présure est animale. Il se conserve entre 0 et 8°.
  
  
• Sa chair est couleur jaune foncée (et peut aller jusqu’au jaune doré) et son goût est prononcé, épicé, fruité (noisette), et fondant en bouche (saveurs beurrées).