Anti-gaspi : cuisiner les feuilles et fanes de légumes

A la fois peu caloriques et très goûteuses, les feuilles et fanes de légumes peuvent sans souci être cuisinées !

Nous avons répertorié pour vous différentes parties des légumes que vous pouvez préparer et déguster (presque) sans modération.

Quelles feuilles de légumes cuisiner ?

Parmi les principaux légumes feuilles on retrouve :

• Le cresson
• Le poireau
• La blette
• Le céleri branche
• Les choux (hormis les brocolis et fleurs)
• L’épinard
• Les salades
• L'ortie
  

Les légumes feuilles sont des légumes dont la partie consommée correspond aux feuilles de la plante.

Ils sont peu caloriques et très intéressants d'un point de vue nutritionnel car ils contiennent beaucoup d'antioxydants, en plus de pouvoir se cuisiner à toutes les sauces !

• La ciboulette
• Le cerfeuil
• Le laurier-sauce
• Les menthes
• L’oseille
• Les persils (simple ou frisé)
• Les sarriettes
• Les sauges
• Les thyms

Attention aux feuilles et les fanes de légumes si vous avez les intestins et les reins fragiles : bien qu'extrêmement riches en fibres et minéraux, elles stimulent énormément l'intestin et favorisent l'élimination.
Il faut donc éviter d'en manger en excès.

Idée recette : quiche au vert de blettes, champignons et tofu

Utilisez sa totalité dans vos gratins / quiches ou séparez les côtes des feuilles pour différentes préparations (soupes, veloutés, tartes...) ! Le vert des feuilles remplace très bien les épinards.

Ce qu'il vous faut pour 1 quiche :

•   500 gr de vert de blettes
•   500 gr de champignons (de Paris ou pleurotes ou un mélange des deux)
•   1 brique de crème de soja (200 ml)
•   1 pavé de tofu (celui de chez Tossolia aux épinards et noisettes est délicieux)
•   1 pâte feuilletée
•   3 oeufs
•   Sel et poivre
•   Curry

Préparation : 

Préchauffez votre four à 200°.

Faites revenir vos champignons et votre vert de blettes.

Coupez votre tofu en petits morceaux, ajoutez le à vos légumes. Salez, poivrez, ajoutez le curry.

Mélangez vos œufs et crème (ajoutez un peu de sel). Piquez votre pâte déroulée. 

Ajoutez vos légumes sur la pâte puis le mélange œufs, crème. 

Faites cuire le tout 30 minutes, c'est prêt !

Vous pouvez déguster votre tarte salée avec une bonne salade de tomate mozzarella !

Les légumes racine sont parfois pourvus de feuilles (et fanes) également comestibles comme :

• Le navet
• La betterave
• Le panais
• La patate douce
• Le vert des oignons nouveaux (aussi appelé ciboule car consommé pour ses tiges, proches de la ciboulette)
  
  

Idée recette : poêlée de fanes de betterave par La petite cuisine de Nat'

Ce qu'il vous faut pour deux personnes : 

• tiges et feuilles d'un bouquet de betterave
• 1 échalote
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation : 

Commencez par lavez les feuilles et les tiges puis égouttez-les. Séparez feuilles et tiges. Ciselez-les ainsi qu'une échalote.

Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, faites blondir l'échalote puis ajouter les tiges. Remuez et couvrez 5 minutes.

Ajoutez ensuite les feuilles, mélangez, couvrez et faites cuire encore 10 minutes. 

Salez, poivrez, éteignez le feu et laissez à couvert 5 minutes. 

N'hésitez pas à ajouter des lardons cuits en fin de cuisson !

Parmi les autres légumes, on retrouve des fanes comestibles chez : 

• Le radis
• Le brocoli
• La carotte
• Le fenouil (découvrez la recette de soupe aux fanes de fenouil de Un jardin dans ma cuisine)
• L'oignon nouveau
  
  

Elles pourront être utilisées dans :

• Les condiments et sauces : fanes de carottes, navets, panais, radis …

• Les gratins : Les fanes de betteraves, de brocolis, de carottes, de fèves, de navets, de panais, de radis …

• Les omelettes : Les fanes de betteraves, de brocolis, de carottes, de fèves, de navets, de panais, de radis …

• Les plats et accompagnements : carottes, chou, navets, orties, patates douces …

• Les purées : les fanes de carottes, navets, panais, radis …

• Les quiches, tartes : les fanes de carottes, navets, panais, radis, les tiges bien vertes d’échalotes, d’oignons …

• Les chaussons et bricks : les fanes de carottes, de chou, de betterave ...

• Les salades : les premières fanes de carottes, navets, panais, radis, les tiges bien vertes d’échalotes, d’oignons …

• Les soupes et veloutés : les fanes de carottes, navets, orties, panais, radis …

A noter : lorsque vous cuisez les fanes ou feuilles à l'eau, pensez à garder le bouillon qui contient énormément de nutriments !

Ce qu'il vous faut :

•   250g de pois chiches BIO cuits
•   Une botte de fanes de radis
•   1 grosse cuillère à soupe de tahin (purée de sésame)
•   Un peu de piment de Cayenne 
•   Quelques feuilles de menthe fraîche
•   De l’huile d’olive vierge extra
•   Sel, poivre, ail

Préparation : 

Rincez vos fanes de radis et faites les pocher dans l’eau bouillante pendant 3-4mn.

Sortez les du feu, égouttez les et pressez les pour en sortir toute l’eau. Vous obtenez un boudin vert, c’est normal !

Dans un mixeur, mettez tous les ingrédients, dont l’équivalent de deux cuillers à soupe de jus de citron ou d’huile d’olive (c’est vraiment comme vous préférez, version light ou plus gourmande), et mixez le tout.

Terminer en rajoutant un peu d’huile d’olive ou de jus de citron si vous ne trouvez pas la texture assez crémeuse.

Tartinez !