Soufflés au Comté

Classique de la cuisine française, le soufflé au fromage a ce petit côté impressionnant… alors qu’il repose sur des bases toutes simples. Léger, aérien et ultra fondant, il fait toujours son effet à table, que ce soit en entrée raffinée ou en plat accompagné d’une salade verte.
Avec un Comté AOP bien choisi et quelques gestes clés, cette recette devient un incontournable facile à maîtriser, à condition de la déguster sans attendre… tant qu’il est encore bien gonflé.​

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 150 g de Comté râpé AOP
• 30 g de beurre
• 30 g de farine de blé T65
• 25 cl de lait (végétal ou non)
• 4 œufs
• Sel, poivre, muscade en poudre

Envie de réussir un soufflé au fromage léger, aérien et parfaitement fondant ? Avec un Comté AOP bien choisi et des ingrédients de qualité, ce grand classique de la cuisine française devient un vrai plaisir à préparer… et à déguster sans attendre.

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Préparation : 

Préparez votre béchamel en faisant fondre le beurre, en ajoutant la farine pour faire un roux blanc et lisse.

Laissez cuire et ajoutez progressivement le lait en fouettant. 

Une fois tout le lait ajouté, montez à ébullition en fouettant puis arrêtez et placez hors du feu. Assaisonnez.

Pour le soufflé, séparez le blanc des jaunes et montez les blancs en neige dans un saladier à part avec une pincée de sel. 

Ajoutez les 4 jaunes à la béchamel tiède (sauce Mornay).

Ajoutez les blancs à la sauce Mornay. 

Répartissez l'appareil dans des moules individuels beurrés et farinés. Faites cuire 20 minutes à 180°.

Mangez sans attendre !

Astuces pour un soufflé au fromage réussi :

• N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson de vos soufflés, sous peine de les voir retomber.
• Préchauffez bien votre four.
• Gardez votre béchamel bien chaude en la couvrant et en la tenant au bain marie feu éteint.