Soufflés au Comté

• 150 g de Comté râpé AOP
• 30 g de beurre
• 30 g de farine de blé T65
• 25 cl de lait (végétal ou non)
• 4 œufs
• Sel, poivre, muscade en poudre

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Préparation : 

Préparez votre béchamel en faisant fondre le beurre, en ajoutant la farine pour faire un roux blanc et lisse.

Laissez cuire et ajoutez progressivement le lait en fouettant. 

Une fois tout le lait ajouté, montez à ébullition en fouettant puis arrêtez et placez hors du feu. Assaisonnez.

Pour le soufflé, séparez le blanc des jaunes et montez les blancs en neige dans un saladier à part avec une pincée de sel. 

Ajoutez les 4 jaunes à la béchamel tiède (sauce Mornay).

Ajoutez les blancs à la sauce Mornay. 

Répartissez l'appareil dans des moules individuels beurrés et farinés. Faites cuire 20 minutes à 180°.

Mangez sans attendre !

Astuces pour un soufflé au fromage réussi :

• N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson de vos soufflés, sous peine de les voir retomber.
• Préchauffez bien votre four.
• Gardez votre béchamel bien chaude en la couvrant et en la tenant au bain marie feu éteint.