Bugnes moelleuses

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Moelleuses, dorées, délicatement parfumées… Les bugnes font partie de ces douceurs qui annoncent la fête avant même la première bouchée. À Lyon, elles sont bien plus qu’un simple beignet : ce sont des souvenirs de cuisine qui embaument la maison, des doigts poudrés de sucre et des après-midis qui s’éternisent autour d’un goûter maison.
Avec cette recette de bugnes moelleuses, transmise avec tendresse par Le blog de Châtaigne, on retrouve exactement ce goût-là. Une pâte souple et aérienne, légèrement parfumée au rhum (et à la fleur d’oranger pour les plus gourmands), qui donne des bugnes gonflées, fondantes et irrésistibles dès la sortie du bain d’huile.

À préparer pour Mardi Gras… ou simplement parce qu’il n’y a jamais de mauvaise excuse pour faire des bugnes.

Ingrédients pour 6 personnes : 

• 300 gr de farine de blé
• 30 gr de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 50 gr de beurre doux à température ambiante
• 1 sachet de levure de boulangerie
• 3 c. à s. de rhum ambré
• Huile de friture
• 1 c. à s. de fleur d'oranger (facultatif)

Le blog de châtaigne vous dévoile sa recette fétiche de bugnes moelleuses, quelle adorait étant enfant !

Des idées pour cuisiner local à Lyon !

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Préparation :

Mélangez la farine, le sucre en poudre, la levure et le rhum ambré dans le bol de votre robot.

Cassez trois œufs et pétrissez jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

Ajoutez le beurre en petits morceaux et pétrissez encore au moins 5 minutes jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique.

Enveloppez votre pâte de film alimentaire et laissez-la reposer 2 heures à température ambiante.

Farinez votre plan de travail, et étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin d'obtenir un grand rectangle de 3mm d’épaisseur.

Découpez au couteau des bandes en biais de 6cm de large, et recouper les bandes en losanges de 4cm de long.

Réalisez une entaille de 2cm au milieu de chaque losange puis faites-y passer une pointe. Tirez sur la pointe délicatement pour la faire ressortir.

Déposez vos bugnes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et laissez-les reposer 1 heure à température ambiante sans les couvrir.

Versez 1l d’huile de friture dans une casserole et faites-la chauffer à 180°C. Le mieux est d’avoir un thermomètre…

Posez 3-4 beignets dans l’huile, laissez colorer une première face, puis retournez avec une écumoire. Laissez cuire jusqu’à obtention d’une coloration homogène.

Déposez les bugnes sur du papier absorbant afin d’ôter l’excédent de gras. Répétez l’opération avec l’ensemble des bugnes.

Roulez vos bugnes dans du sucre en poudre et dégustez aussitôt !