Bugnes moelleuses

9 juin 2022

Le 1er mars, c'est Mardi Gras ! Saviez-vous que cela vient du latin "carne levare", signifiant "ôter la viande" ? Ce jour fait en effet référence au dernier repas avant le carême : celui-ci étant constitué d'aliments riches, comme la viande, le beurre ou le sucre. En cette journée dédiée à la bonne chair, il est d'usage de déguster des bugnes !

Ce qu'il vous faut pour 6 personnes :

300 g de farine de blé
30 g de sucre en poudre
3 oeufs
50 g de beurre doux à température ambiante
1 sachet de levure de boulangerie
3 c. à s. de rhum ambré
Huile de friture
1 c. à s. de fleur d'oranger (facultatif)

Préparation :

Mélangez la farine, le sucre en poudre, la levure et le rhum ambré dans le bol de votre robot.

Cassez trois œufs et pétrissez jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

Ajoutez le beurre en petits morceaux et pétrissez encore au moins 5 minutes jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique.

Enveloppez votre pâte de film alimentaire et laissez-la reposer 2 heures à température ambiante.

Farinez votre plan de travail, et étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin d'obtenir un grand rectangle de 3mm d’épaisseur.

Découpez au couteau des bandes en biais de 6cm de large, et recouper les bandes en losanges de 4cm de long.

Réalisez une entaille de 2cm au milieu de chaque losange puis faites-y passer une pointe. Tirez sur la pointe délicatement pour la faire ressortir.

Déposez vos bugnes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et laissez-les reposer 1 heure à température ambiante sans les couvrir.

Versez 1l d’huile de friture dans une casserole et faites-la chauffer à 180°C. Le mieux est d’avoir un thermomètre…

Posez 3-4 beignets dans l’huile, laissez colorer une première face, puis retournez avec une écumoire. Laissez cuire jusqu’à obtention d’une coloration homogène.

Déposez les bugnes sur du papier absorbant afin d’ôter l’excédent de gras. Répétez l’opération avec l’ensemble des bugnes.

Roulez vos bugnes dans du sucre en poudre et dégustez aussitôt !

Le blog de châtaigne vous dévoile sa recette fétiche de bugnes moelleuses, quelle adorait étant enfant !