Asperges aux morilles et noisettes

•   1 botte d’asperges 
•   100 g de noisettes
•   30 g de morilles
•   6 branches de persil plat
•   Huile d’olive

Préparation : 

Réhydrater les morilles: les mettre dans un bol et les couvrir d’eau. Attendre une heure. Les rincer et bien sècher.

Faire torréfier les noisettes a sec dans une poêle chaude, les concasser.

Couper le persil plat très fin.

Eplucher les asperges avec un économe, couper le pied sur 3 cm. Les plonger 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Retirer. Passer sous l’eau froide.

Dans une poêle, faire revenir à sec les morilles. Quand elles ont rendu leur eau, verser de l’huile d’olive et faire revenir 5 minutes. 

Préparer une vinaigrette comme à votre habitude.

Dressage :

Dans une assiette: poser les asperges, napper de vinaigrette. Parsemer de morilles, de noisettes et de persil plat. Saler et poivrer. 

Servir tiède ! 

Une recette de Wellness by Sophie