Conservation des fruits et légumes : les erreurs à éviter !

En tant que maraîchers, nous mettons tout en œuvre pour vous proposer les fruits et légumes locaux et de saison les plus goûteux possibles et surtout extra-frais.
C'est pourquoi, sur notre exploitation, nous les cueillons le matin-même, pour les glisser dans la foulée dans vos paniers . 

Mais quant est-il une fois arrivés dans votre cuisine ?
Contrairement aux idées reçues, en été le réfrigérateur n’est pas l’allié de tous les fruits et légumes !

Les tomates, par exemple, supportent mal le froid. Evitez donc de les placer au frigo, ce qui leur fait perdre leur saveur et optez plutôt pour un endroit sec et frais.

Savez-vous comment conserver au mieux chacun de vos fruit et légume pour les garder frais le plus longtemps possible ?

On vous dit tout ce qu'il faut faire pour éviter les faux pas,  juste en dessous !

Direction le frais pour...

• Les légumes tiges : poireaux, asperges, artichauts…
  
  
• Les légumes racines : radis, carottes, panais, navets…
  
  
• Les légumes feuilles : salades, épinards, blettes, salade…
  
  
• Mais aussi : chou-fleur, endives, brocolis, champignons, les betteraves crues et cuites et légumes prédécoupés
  
  
• Les fruits rouges : fraises, framboises, myrtilles, groseilles, mûres... ce sont des fruits d'été qui s'abîment vite et qu'il faut donc conserver dans le bac de votre réfrigérateur, de préférence dans une boite.
  Rallongez également leur espérance de vie en les plongeant dans un mélange ¾ eau ¼ vinaigre blanc pendant quelques minutes avant de bien les sécher et de ranger au frais : adieu les fraises ou framboises abimées !
  
  
• Les pommes : aussi incroyable que cela puisse paraître, vous pourrez les conserver plusieurs semaines intactes dans le bac de votre frigo également !
  
  
• Les poires
  
  

Glissez du papier absorbant, ou un torchon au fond de votre bac à légumes pour absorber la condensation que le refroidissement des légumes génère et surtout laissez de l’espace entre chaque produit pour que le froid se répartisse uniformément !

N’oubliez pas de laver les légumes à l’eau claire avant de les ranger au réfrigérateur ! 

Votre salade est flétrie ? Réhydratez les feuilles en les séparant et en les plongeant dans un sac d’eau gelée pendant 10/15 minutes !

Fruits et légumes à conserver à température ambiante 

Contrairement à ce que l'on pourrait penser, certains légumes supportent très mal le froid.
Il faudra donc les laisser à température ambiante dans votre cuisine, en évitant une exposition directe du soleil. 

C'est le cas des : 

• Aubergines
• Les courgettes
• Poivrons
• Concombre : le froid les fait sécher !
• Les tomates 
• Le melon
• Les pêches et nectarines, sans les empiler
  
  

Ne délaissez pas le congélateur ! 

Manque de temps pour manger tous vos légumes comme les courgettes et les poivrons ?

Il vous suffira de les couper en petits morceaux puis de les mettre dans une boite hermétique afin de les conserver de nombreux mois au congélateur.

Les herbes aromatiques se conservent également au froid.

Pour éviter de gaspiller tout un bouquet alors que vous n’aviez besoin que de quelques branches, coupez-les en petits bouts et mélangez-les avec l’huile d’olive avant de les placer au froid dans un bac à glaçons : vous pourrez ainsi les utiliser lors de vos cuissons !

Le saviez-vous ?

Les fruits et légumes émettent de l’éthylène, un gaz agissant sur la maturation et pouvant les dégrader, tout particulièrement certains fruits comme les concombres (ils deviennent amers), pommes, poires, nectarines, pommes de terre, sans oublier les tomates !

On parle alors de fruits/légumes climatériques (un peu sensibles quoi ;)).  

Evitez donc de les mélanger avec les autres aliments au risque de les voir mûrir un peu trop vite…


Voilà, maintenant vous savez tout sur la conservation des fruits et légumes... Il ne vous reste plus qu'à les déguster !