Le beurre de sauge est une sauce d’une simplicité déconcertante, mais au pouvoir aromatique exceptionnel. Originaire d’Italie, ce classique de la cuisine méditerranéenne sublime les gnocchis, les pâtes fraîches ou un risotto crémeux en un rien de temps.

En faisant frémir doucement des feuilles de sauge fraîche dans du beurre noisette, on obtient une préparation au parfum irrésistible, à la fois fondante et croustillante.
Que vous cherchiez à rehausser un plat rapide ou à ajouter une touche raffinée à un dîner, cette recette de beurre de sauge maison deviendra vite un incontournable de votre cuisine.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

50 g de beurre (doux, de bonne qualité)
8 à 10 feuilles de sauge
Sel (facultatif, selon le plat)
Poivre noir (facultatif)
Un filet de jus de citron (optionnel, pour une touche acidulée)

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Préparation :

Lavez les feuilles de sauge et séchez-les bien avec un papier absorbant.

Coupez-les en morceaux si elles sont très grandes, sinon laissez-les entières.

Dans une petite poêle, faites fondre le beurre à feu doux à moyen. Laissez-le mousser légèrement.

Une fois le beurre chaud et mousseux, ajoutez les feuilles de sauge.

Faites-les frire doucement pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes et que le beurre prenne une légère teinte noisette.

Ajoutez un peu de sel et de poivre si nécessaire. Un filet de citron peut être ajouté hors du feu pour une touche de fraîcheur.

Versez directement sur des pâtes fraîches, des gnocchis, un risotto, ou même des légumes grillés.

Le beurre ne doit pas brûler : surveillez la couleur et baissez le feu si nécessaire. Le but est d’obtenir un beurre noisette parfumé, pas un beurre noirci.

FAQ

Peut-on utiliser de la sauge séchée ?

Oui, mais le goût sera moins subtil et plus amer. Il est fortement recommandé d’utiliser de la sauge fraîche pour cette recette, car elle apporte un arôme plus délicat et une meilleure texture.

Quel type de beurre utiliser ?

Un beurre doux de qualité (non salé) est idéal. Le beurre demi-sel peut convenir aussi, mais attention à l’ajout de sel final. Le beurre fermier ou cru donnera un goût encore plus riche.

Puis-je préparer le beurre de sauge à l'avance ?

Oui, mais il est meilleur frais. Tu peux toutefois le préparer quelques heures à l'avance et le réchauffer doucement. Il est aussi possible de le congeler dans un bac à glaçons pour l’utiliser plus tard.

Quelles sont les meilleures associations avec le beurre de sauge ?

Gnocchis maison
Raviolis à la ricotta
Pâtes fraîches (tagliatelles, fettuccine...)
Risotto nature ou au potiron
Légumes rôtis (courge, carottes, patates douces)
Viandes blanches (poulet, veau)

Le beurre doit-il devenir noisette ?

Oui, idéalement. Le beurre noisette apporte une saveur de noisette et un parfum intense qui se marie parfaitement avec la sauge. Attention à ne pas le brûler : surveille bien la couleur et l’odeur.

Que faire si le beurre mousse trop ou brûle ?

Baisse immédiatement le feu ou retire la poêle du feu. Utilise une cuillère en bois ou une spatule pour mélanger doucement. Si le beurre devient noir, mieux vaut recommencer : un beurre brûlé est amer.