Comment cuisiner le radis noir ?

L’hiver ne se résume pas qu’aux soupes et à la raclette. C’est aussi la saison idéale pour redécouvrir des légumes de caractère. Le radis noir, avec sa peau sombre et son croquant un peu piquant, coche toutes les cases : original, plein de bienfaits, et étonnamment polyvalent. Cru, cuit, mariné… il ne demande qu’à vous surprendre.

Ceux que nous vous proposons dans vos paniers frais Maréchal Fraîcheur, poussent à quelques kilomètres de Lyon, du côté de Mornant (69), puis arrivent directement jusqu’à vous : du champ à l’assiette, sans détour. Un légume fier de son terroir, prêt à devenir votre meilleur allié hivernal.

Pourquoi cuisiner le radis noir ?

Ce drôle de légume n’a pas qu’un look qui en impose : il est riche en vitamine C,c'est une bonne source de nutriments et de minéraux tels que le potassium. Il apporte aussi un petit coup de pouce à la digestion, et relève facilement vos assiettes. Il peut-être un véritable allié si vous souffrez de ballonnements et de constipation ! Cru, il est tonique ; cuit, il devient tout doux.

Il est surtout connu comme un légume détox : il peut soutenir la santé du foie en favorisant la production et l'écoulement de la bile. Idéal après les fêtes.
Attention cependant: il peut avoir un goût assez piquant ou amer, ce qui peut ne pas convenir à tout le monde. Certaines personnes peuvent également à l'inverse mal le digérer.

Envie de découvrir d’autres légumes d’hiver super vertueux ? Jetez un œil à notre top 5 des fruits et légumes détox de l’hiver — vitamines, couleurs et énergie au programme.

Ses atouts

• Source de vitamine C
• Aide à la digestion
• Faible en calories
• Très polyvalent en cuisine
• De saison en hiver

Comment préparer le radis noir ?

Bonne nouvelle : c’est un légume simple à dompter. Râpé, mariné, rôti, ou transformé en purée… à vous de choisir.

1) Cru : croquant & vitaminé

Râpé ou en carpaccio, c’est la façon la plus simple de l’apprivoiser. Un filet d’huile d’olive, un trait de citron, un peu de sel… minimaliste et délicieux.

Pour aller plus loin, rendez-vous sur notre recette détaillée : Carpaccio de radis noir .

2) Cuit : fondant & délicatement parfumé

La cuisson adoucit son piquant naturel. Essayez-le :

• Rôti au four (avec miel + thym)
• Sauté à la poêle
• Dans un bouillon parfumé, inspiré de la cuisine coréenne ou Chinoise.

Le radis Daïkon, ou radis blanc (mu) est traditionnellement utilisé dans une recette de soupe au boeuf mariné. Il est possible de l'adapter en version européenne avec notre radis noir.
Ici le boeuf est mijoté longuement avec du bœuf, de l’ail, de l’oignon et un soupçon de sauce soja, jusqu’à ce que le légume devienne tendre et fondant : un vrai bouillon réconfortant d’hiver. Pour découvrir une version authentique, rendez-vous ici : Mange ta soupe au radis blanc (daïkon) et au bœuf mariné à la coréenne

La cuisson du radis noir adoucit son caractère et offre un plat local, simple et chaleureux.

• Envie d'encore plus de douceur et de gourmandise ?
  Goutez la purée de radis noir et pommes de terre : douce, veloutée, parfaite pour accompagner vos plats d’hiver.

3) Mariné ou en pickles : acidulé & fun

Le radis noir adore l’aventure. En pickles, il devient une petite pépite acidulée pour bowls, salades, sandwiches...

On vous guide pas à pas : comment préparer des pickles maison .

Recette : Carpaccio de radis noir

Idéal pour apprivoiser sa saveur légèrement piquante.

Ingrédients pour 2 à 3 personnes :

• 1 radis noir
• Jus d’un demi citron
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre noir
• 2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé (facultatif)

Retrouvez la recette complète ici : Carpaccio de radis noir

Idées créatives

D’autres façons de le cuisiner, pour se faire plaisir :

• Chips de radis noir au four
• Radis noir rôti au miso
• Salade radis noir & pomme Granny-smith

Astuce anti gaspi

Glissez les épluchures dans un bouillon maison pour ajouter du parfum. Zéro déchet, toujours une bonne idée.

Comment conserver le radis noir ?

Gardez-le au réfrigérateur, dans le bac à légumes, non lavé et bien emballé. Il se conserve 1 à 2 semaines.
Petit signe du temps qui passe : s’il se ramollit, cuisinez-le en purée ou rôti.

FAQ

Le radis noir est-il très piquant ?

Cru, il pique un peu — c’est son petit caractère. Cuit, il devient beaucoup plus doux.

Faut-il l’éplucher ?

On recommande de le peler si sa peau est épaisse. Mais bio et bien brossé, il peut se déguster tel quel.

Quand est-il de saison ?

De l’automne à la fin de l’hiver.

Où acheter du radis noir frais autour de Lyon ?

Directement chez nous, en circuit-court : livraison sur Lyon et communes alentours.