Betteraves rouges crues BIO

Cette betterave rouge crue BIO est cultivée en agriculture biologique sur l’exploitation de notre jeune collègue Mathieu Cormorèche, installé à Mionnay (01), tout près de Lyon. Une betterave locale, de saison, cultivée en circuit court, idéale pour vos salades, plats rôtis et recettes de légumes colorées.

Proposée crue, elle vous offre plus de flexibilité en cuisine : à vous de décider du type de cuisson de la betterave, de sa texture et de l’assaisonnement, sans sel ni sucre ajoutés comme c’est souvent le cas dans les betteraves déjà cuites du commerce.

Pourquoi choisir de la betterave rouge crue BIO ?

La betterave rouge crue présente plusieurs avantages :

• Conservation plus longue : entière et crue, elle se garde plus longtemps au réfrigérateur que la betterave déjà cuite.
• Cuisson maîtrisée : vous ajustez vous-même la durée de cuisson, la texture (fondante, ferme ou croquante) et les assaisonnements.
• Pas de sel ni de sucre ajoutés : à la différence de nombreuses betteraves sous vide ou en conserve.
• Produit local et BIO : cultivé près de Lyon, dans le respect du sol et de la biodiversité.

Les bienfaits nutritionnels de la betterave rouge crue

La betterave rouge crue BIO est un légume naturellement riche en nutriments. Elle est notamment :

• Source de potassium (environ 328 mg / 100 g) : le potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux et au maintien d’une pression artérielle normale.
• Source de manganèse (environ 0,46 mg / 100 g) : le manganèse contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
• Riche en fibres : elles participent au bon fonctionnement du transit et apportent de la satiété.
• Naturellement colorée : sa belle couleur rouge profonde apporte aussi une touche graphique à vos assiettes.

Comme pour tous les légumes, l’idée est de l’intégrer dans une alimentation variée et équilibrée, sans excès.

Comment cuisiner la betterave rouge crue ?

Vous pouvez profiter de la betterave crue de plusieurs façons :

• Râpée en salade : râpez-la finement et mélangez-la à des carottes, pommes, noisettes, graines ou fromage frais. Assaisonnez avec une bonne huile (noix, colza, olive), un peu de vinaigre et de citron.
• En fines lamelles : en carpaccio avec un filet d’huile, quelques graines, un peu de feta ou de chèvre frais.

Consommée crue en grande quantité, la betterave peut être mal tolérée par certaines personnes (ballonnements, inconfort digestif) : commencez par de petites portions et associez-la à d’autres légumes (carottes, salades, pommes…).

Cuisson de la betterave rouge

La betterave crue BIO est parfaite pour tester différentes méthodes de cuisson de la betterave :

• Cuisson à l’eau :
  Brossez la betterave, laissez la peau et un morceau de tige pour éviter qu’elle ne « saigne » trop dans l’eau. Plongez-la dans l’eau bouillante avec un peu de sel et éventuellement un trait de vinaigre. Laissez cuire environ 45 minutes à 1 heure selon la taille. Elle est cuite lorsque la peau se détache facilement sous les doigts.
• Cuisson au four :
  Enveloppez chaque betterave dans du papier cuisson ou un plat couvert, avec un léger filet d’huile. Faites rôtir à 180–200°C pendant 45 minutes à 1 heure. La betterave rôtie développe des saveurs plus sucrées et une texture fondante, parfaite pour les salades tièdes ou les purées.
• Cuisson à la vapeur :
  Placez les betteraves entières ou en gros morceaux dans un cuit-vapeur. Comptez environ 30 à 45 minutes selon la taille. Cette cuisson douce préserve bien les nutriments et la couleur.

Une fois cuite, vous pouvez la déguster simplement avec un filet d’huile et un peu de sel, l’ajouter à une salade de betterave, la mixer pour en faire un houmous coloré, une soupe ou une purée.

Idées pour l’utiliser en cuisine

• Salade de betterave rôtie : avec feta, noix, roquette et une vinaigrette à l’huile de noix.
• Houmous de betterave : mixée avec pois chiches, tahin, ail et citron.
• Velouté de betterave : servi chaud ou tiède, avec une cuillerée de yaourt ou de fromage frais.
• Betterave en accompagnement : en cubes rôtis au four avec d’autres légumes racines.

Conservation de la betterave rouge crue

Conservez votre betterave rouge crue BIO au réfrigérateur, idéalement dans le bac à légumes. Entière, non pelée, elle se garde plusieurs jours, voire une à deux semaines selon la fraîcheur au moment de l’achat.

Évitez de la stocker à proximité de fruits qui dégagent beaucoup d’éthylène (comme les pommes ou poires) si vous souhaitez prolonger sa conservation.