On vous dit tout sur : l'abricot

Appelé "pomme d'Arménie", l'abricot est originaire du nord de la Chine (rien à voir avec son nom du coup), sa culture date d'il y a plus de 4000 ans.

Chez nous, il s’est solidement implanté dans le sud de la France au XVIIIe siècle.

L'abricot dans nos champs 

Ce fruit d'été est une pure merveille quand il est bien mûr !

En fonction des variétés (et il en existe une quarantaine de variétés en France), est disponible de mi-mai à mi-septembre.

En plus d'être délicieux, il est aussi très pratique à emporter en pique nique, à la plage, dans votre poche pour le goûter... bref il vous accompagne partout !

C'est néanmoins un fruit compliqué à cultiver puisque l'abricotier demande un réel savoir-faire technique.

En effet, l’abricotier résiste bien aux températures très froides... mais pas les abricots ! 

Au printemps, l’arbre se couvre de jolies petites fleurs blanches, légèrement teintées de rose. À la moindre gelée, celles-ci sont détruites, et avec elles les futurs fruits.

Nos producteurs, et en particulier Quentin Malossane notre producteur de Châteauneuf-sur-Isère, en ont fait les frais en avril 2020... 80% de la production d'abricots de la région Rhône-Alpes a été détruite à cause du gel.

Dans nos paniers de fruits et légumes frais et de saison, c'est l'abricot Bergeron que vous pourrez déguster. Plutôt gros, il est idéal pour vos confitures !

Un petit soleil fruité, rempli de bienfaits  

L'abricot est un champion de la santé :

• Si vous souhaitez maigrir, ce fruit peut vous y aider : il n’apporte que 47 kcal aux 100 gr.
  
  
• C’est aussi un vrai réservoir de bêtacarotène, indispensable à la protection de la peau : deux fruits suffisent à couvrir les 3/4 de nos besoins quotidiens.
  
  
• Rempli de fibres, l'abricot est un véritable allié contre la constipation... En plus d'être super bon. Attention cependant à ne pas trop en manger car ils peuvent avoir un effet laxatif et irriter les intestins.

Les abricots secs sont un vrai plus dans l'alimentation des sportifs : ils sont conseillés avant et après la pratique sportive car riches en protéines, en acides gras et en glucides. 

Choisir et conserver vos abricots

Comment choisir vos abricots ? 

Pour choisir un abricot de qualité, il doit être lisse en aspect et ni trop mou ni trop ferme au toucher !
N'hésitez pas à le sentir : un abricot qui sent bon est un précieux indicateur.

Ne mettez pas vos abricots aux frigo, ils n'aiment pas le froid !

Trop murs, ils se conservent quelques jours dans le bac du réfrigérateur avant cuisson. 

Vous pouvez également les congeler en oreillons (demis abricots) : sur une plaque et une fois congelés, rangez-les dans un sachet à congélation. Ils se conserveront quelques mois au congélateur.

Que cuisiner avec mes abricots ?

Nos astuces cuisine :

• Pour éviter d'avoir des tartes à l'abricot complétement détrempées, saupoudrez votre fond de tarte- d’un peu de poudre d’amande ou de biscuits émiettés, puis placez les oreillons (moitiés d’abricot) côté peau sur la pâte.
  
  
• Vos abricots sont trop acidulés ? Associez-le avec de l’amande, qui apportera de la douceur.
  
  
• Vous pouvez également le marier avec de la verveine (en trempant les abricots dénoyautés dans une infusion, par exemple).
  
  

L'avantage de l'abricot c'est qu'il peut être cuisiné de multiples façons : poêlé, poché, compoté… 

Voici quelques indications pour les préparer :

• 7 ou 8 min revenus dans du beurre à la poêle, pour des préparations salées ou sucrées ;
  
  
• Environ ¼ d’heure à feu doux avec un fond d’eau pour réaliser une compote à déguster seule ou comme sucrant d'un yaourt ;
  
  
• Entre 15 et 20 min en papillote, pour préserver toute la saveur du fruit ;
  
  
• Quelques instants à la vapeur pour les garder un peu fermes ;
  
  
• 15 min pochés dans un sirop léger parfumé aux épices (vanille, badiane, réglisse, etc.).

Pour parfumer desserts, cakes, pâtisseries, compotes, confitures ou coulis, cassez quelques noyaux d’abricots en deux pour en prélever l’amande.

Cette dernière amène un arôme délicat à votre préparation. Retirez-là en fin de cuisson pour les préparation à la casserole et avant la cuisson pour une préparation allant au four.

Attention : pas plus d’une amande pour dix abricots, sous peine que le goût devienne amer !

Quels abricots pour la confiture ?

Les meilleurs abricots à utiliser pour vos confitures et compotes sont les abricots Bergeron. 

Bien moelleux et parfumés, ils sont originaires de Saint-Cyr-aux-monts-d'or, où ils ont été implantés en 1920, à quelques kilomètres de Lyon et de notre exploitation (située à Rillieux-la-Pape) !

Idée recette : Crumble aux abricots 

Une recette gourmande et estivale imaginée par Ptite_cocotte avec nos abricots.

Ingrédients pour 2 personnes : 

•  Environ 300 gr d'abricots
•  60 gr de sucre
•  20 g de sucre roux
•  1⁄3 sachet de sucre vanillé
• 45 gr de farine
• 35 gr de poudre d'amandes
•  45 gr de beurre

Préparation : 

Préchauffez votre four à 200 °C.

Coupez les abricots en deux et retirez les noyaux.

Disposez-les dans un plat adapté à la cuisson au four.

Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs avec le beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse, formant de petits morceaux.

Répartissez cette préparation sur les abricots, puis enfournez pendant environ 45 minutes.

Pour réaliser ce crumble, découvrez nos abricots en vente sur notre site, disponibles en cagette de 5 kg. Vous pouvez aussi opter pour nos savoureux paniers de fruits et légumes frais !

FAQ pour votre crumble aux abricots

Puis-je utiliser d'autres fruits que les abricots ?

Oui, cette recette fonctionne aussi très bien avec des pêches, des prunes, ou même des pommes en saison.

Peut-on remplacer le beurre ?

Vous pouvez utiliser de la margarine végétale pour une version sans produits laitiers, ou de l’huile de coco solide pour une alternative végétalienne.

Faut-il absolument les trois types de sucre ?

Le sucre blanc, le sucre roux et le sucre vanillé apportent chacun une nuance de goût. Vous pouvez n’en utiliser que deux, voire un seul, mais le résultat sera un peu différent.

Que faire si je cuisine pour plus de 2 personnes ?

Doublez ou triplez simplement les quantités en fonction du nombre de personnes. Adaptez également la taille du plat et le temps de cuisson (ajoutez quelques minutes si besoin).

Peut-on préparer ce crumble à l'avance ?

Oui ! Vous pouvez préparer la pâte à crumble et les abricots à l’avance. Assemblez juste avant d’enfourner. Il se conserve aussi très bien au réfrigérateur pendant 2 jours.

Où acheter les abricots pour cette recette ?

Retrouvez nos abricots en cagettes de 5 kg directement sur notre site. Nous proposons aussi des paniers variés de fruits et légumes frais livrés chez vous.

Faut-il vraiment cuire à 200 °C ?

Oui, c’est la température idéale pour bien caraméliser les fruits et dorer le crumble. Surveillez la cuisson : il doit être bien doré sur le dessus.

Quelles épices et herbes aromatiques utiliser avec vos abricots ?

Donnez une touche d’originalité à toutes vos recettes en cuisinant l’abricot avec :

• du foie gras pour une touche sucrée acidulée pleine de gourmandise
• de l’huile d’olive
• des féculents (blé, quinoa, riz arborio)
• des zestes d'orange ou de citron
• des herbes aromatiques comme le romarin (Découvrez la recette de Tarte abricots et romarin par la Petite Cuisine de Nat')
• des biscuits (spéculoos) ou du pain d’épices émiettés
• des amandes
• de la vanille, de la cardamome, de la réglisse, de la badiane