Name: Les 3 meilleures façons de cuisiner vos haricots verts !
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Le haricot vert est une variété de haricot commun (Phaseolus vulgaris), récoltée avant maturité, avant que les graines (grains) n’aient eu le temps de se former pleinement à l’intérieur des gousses.
Contrairement aux haricots secs, on consomme ici la gousse entière, encore fine, tendre et verte. Originaire d'Amérique centrale et du Sud, il est aujourd'hui cultivé dans de nombreuses régions du monde, dont chez nous en France !

Il est parfois appelé haricot « filet », surtout quand il est très fin, ou haricot mangetout, bien qu’il ne faille pas le confondre avec les pois mange-tout. On distingue plusieurs variétés selon leur finesse et leur texture (extra-fin, fin, moyen).

En France, et plus particulièrement dans le Rhône :

De mai à septembre, avec un pic en juillet-août.
Sous serre ou en climat doux, on peut les récolter dès mai, et jusqu’en octobre.

Hors saison :

En dehors de cette période, les haricots verts que vous trouverez sont souvent importés (Kenya, Maroc, Espagne), et souvent cultivés sous serre ou dans des régions tropicales.
La bonne alternative hors saison est de les choisir congelés (bio et français dans l'idéal), où ils garderont leur texture, mais aussi une bonne partie de leurs vitamines et minéraux. Ils sont aussi sans sel ajouté, si vous les prenez non assaisonnés.
En boite, ça le fait aussi car ils seront peu chers, déjà cuits et se conserveront longtemps... mais souvent trop salés, avec une texture molle, et moins intéressants d'un point de vue nutritionnel.

Bon à savoir :

Les haricots verts ne se mangent jamais crus, car ils contiennent des lectines toxiques qui sont détruites à la cuisson.
Ils sont très peu caloriques (environ 30 kcal/100 g) mais riches en fibres, contiennent de la vitamines C et K, de l'acide folique (B9), et des antioxydants. En gros, c'est très bon pour votre santé !
Ils se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur, non lavés, dans un sachet plastique ou un linge humide.

Chez Maréchal Fraîcheur, dès la fin du mois de mai, c'est le retour des haricots verts cueillis main !
De grande qualité, ils sont excellents et à commander dans votre panier frais de la semaine, sans abonnement. Vous pouvez vous faire livrer sans abonnement sur tout Lyon et ses environs... C'est l'occasion de vous faire plaisir avec ces petites douceurs de printemps !

Je veux mes haricots verts !

Eh oui, comme pour beaucoup de fruits et légumes, il existe des méthodes de culture et de cueillettes différences, qui témoignent d'une plus ou moins grande fraîcheur et qualité !

Critère	Haricots verts cueillis à la main	Haricots verts récoltés mécaniquement
Précision	Sélection des gousses au bon stade de maturité	Récolte massive, sans distinction
Intégrité	Gousses préservées, peu abîmées	Risques de cassures, écrasement
Qualité visuelle	Taille uniforme, très bon calibre, aspect soigné	Taille variable, parfois tachés ou abîmés
Fréquence de récolte	Tous les 1 à 2 jours pour stimuler la production	Moins fréquente, donc moins de souplesse
Main d’œuvre	Demande du temps, du soin et du personnel qualifié	Peu de main d’œuvre, plus rapide
Prix	Plus cher à produire	Moins coûteux mais qualité souvent moindre

Les avantages des haricots verts cueillis à la main

Cueillis au bon moment, ils sont plus tendres, moins fibreux, et ont une meilleure tenue à la cuisson.
Parfait pour les plats soignés, la vente en frais ou les préparations gastronomiques.
Moins de gousses abîmées ou impropres à la vente.
La plante est moins agressée qu’avec une machine, ce qui peut prolonger sa production.

À quoi les reconnaît-on ?

Ils sont généralement :

Fins ou extra-fins
Très réguliers en longueur
D’une couleur homogène et sans tâches
Vendu en grappes attachées, en barquettes ou en botte fraîche sur les marchés ou via des circuits courts, comme chez Maréchal Fraîcheur !

Bien que plus coûteux, les haricots verts cueillis à la main sont souvent plus savoureux, mieux présentés, et plus respectueux du végétal. Ils sont très prisés des chefs cuisiniers et des amateurs de cuisine de qualité.

La cuisson à la vapeur permet de conserver un maximum de nutriments et de préserver la texture croquante des haricots verts.

Comment faire ?

Lavez et équeutez les haricots verts.

Placez-les dans un panier vapeur au-dessus d'une casserole d'eau bouillante (sans que l'eau touche les légumes).

Couvrez et laissez cuire environ 8 à 10 minutes.

Avantages :

Préserve leur couleur verte éclatante.
Conserve mieux les vitamines (notamment la vitamine C).
Goût naturel mis en valeur.

Astuces :

Si vous utilisez une cocotte minute, le temps de cuisson sera de 2 à 4 minutes !

Préparation :

Lavez et équeutez les haricots verts.

Versez environ 20 cl d’eau au fond de la cocotte-minute.

Placez les haricots dans le panier vapeur (ils ne doivent pas tremper dans l’eau).

Fermez la cocotte et mettez sur feu vif.

➤ Dès que la soupape chuchote, baissez le feu et laissez cuire 2 à 4 minutes selon la texture désirée :

2 min : haricots croquants
3 min : texture al dente
4 min : bien tendres

Après cuisson :

Relâchez la pression (ou laissez redescendre naturellement), puis ouvrez la cocotte.

➤ Passez-les sous l’eau froide ou dans de l’eau glacée après cuisson pour stopper la cuisson et fixer la couleur.

Méthode rapide, idéale si vous souhaitez ensuite les faire sauter ou les intégrer à une salade.

Comment faire ?

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.

Plongez les haricots verts équeutés.

Laissez cuire entre 5 à 7 minutes (al dente) ou jusqu’à 10 minutes si vous les aimez plus tendres.

Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée si vous souhaitez stopper la cuisson.

Avantages :

Rapide et simple. Idéal comme pré-cuisson avant d’autres préparations (sautés, gratins, etc.).

Astuce :

Ajoutez une pincée de bicarbonate de soude à l’eau pour renforcer la couleur verte (mais attention à ne pas en abuser, cela peut altérer la texture).

Méthode gourmande qui donne des haricots verts légèrement grillés, parfaits en accompagnement.

Comment faire ?

Faites d’abord blanchir les haricots verts 3-4 minutes dans l’eau bouillante ou à la vapeur (optionnel mais recommandé).

Égouttez bien.

Faites chauffer un peu d’huile ou de beurre dans une poêle.

Ajoutez les haricots verts et faites-les sauter à feu moyen-vif pendant 5 à 7 minutes avec ail, oignons, ou épices selon vos envies.

Avantages :

Texture plus fondante ou croquante selon le temps de cuisson.
Saveur rehaussée grâce au doré de la poêle.
Parfait pour intégrer d’autres ingrédients (amandes, champignons, lardons…).

Astuce :

Ajoutez un filet de jus de citron ou un peu de sauce soja en fin de cuisson pour une touche acidulée ou umami.

Une recette simple et rapide qui met en valeur la saveur naturelle des haricots verts.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

500 g de haricots verts frais
4 gousses d'ail émincées
2 cuillères à soupe de persil frais haché
2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre
Sel et poivre au goût

Haricots verts sautés ail et persil

Commander mes ingrédients !

Préparation :

Équeutez les haricots verts et faites-les cuire à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Égouttez-les et réservez.

Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajoutez les haricots verts cuits dans la poêle et faites-les sauter pendant 2 à 3 minutes, en remuant régulièrement.

Incorporez le persil haché, salez et poivrez selon votre goût. Servez chaud en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

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