Fruits rouges : comment bien les conserver ?

Les fruits rouges font le bonheur de nombreux(ses) gourmand(e)s.

Dès la fin du printemps,  c'est déjà la saison et vous en trouverez chez vos maraichers locaux. Les fraises variété Darselect de vos paniers viennent par exemple de chez Cyril Prébet, notre collègue agriculteur de Taluyers dans le Rhône ! 

Malheureusement, ces fruits sont souvent difficiles à conserver, surtout lors de fortes chaleurs !

Notre première astuce pour la conservation de vos fruits rouges (en particulier les fraises) consiste à les plonger quelques minutes dans un saladier rempli de 50 cl d'eau fraîche et d'une dizaine de gouttes de vinaigre blanc. Le vinaigre limite l'apparition de moisissures sur vos fruits.

• Rincez et égouttez les fruits et séchez-les. 

• Disposez vos fruits rouges dans boîte en plastique ou en verre.

• Entre chaque couche de fruits, placez du papier sopalin. Laissez le couvercle légèrement ouvert. Placez-les dans votre réfrigérateur
  

Ainsi, ils resteront fermes environ 2 semaines !

Ces fruits, pour la plupart disponibles de fin avril à fin septembre pour les variétés remontantes, détèstent les changements de températures : 

• Disposez-les dans un endroit tempéré, ni trop chaud ni trop froid. 
  
  
• Evitez de les laver sans les sécher si vous ne les consommez pas de suite : l'eau les ramollis et les détériore car elle favorise la moisissure. Sinon, lavez-les au dernier moment.
  
  
• Comme indiqué ci-dessus, vous pouvez ainsi les rincer avec de l'eau et du vinaigre blanc et bien les sécher.  Retirez si possible les fruits abîmés au fur et à mesure.
  
  
• Vous pouvez ensuite les mettre dans un torchon avant de les placer au frigo si vous êtes en période de fortes chaleur, sinon vous pouvez les disposer sur votre plan de travail à l'abri du soleil dans votre cuisine. 
  
  

Attention : ne congelez jamais vos fraises ! Leur chair gorgée d'eau ne le supporterait pas.

 

La framboise est un fruit très fragile se conservant 1 à 2 jours. 

Pour les conserver quelques heures de plus, stockez-les dans une boîte en plastique hermétique et glissez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur (pas plus de 24 h).

Vos framboises sont abîmées ? Faites-en un délicieux coulis !

Une recette zéro déchet et anti-gaspillage très simple à réaliser, que vous pourrez associer à vos gâteaux comme les cheesecake, yaourts, panna cotta...

• Portez 200 gr de sucre et 20 cl d'eau à ébullition, laissez fondre.
• Ajoutez ce sirop à 500 gr de framboises dans un saladier ou directement dans un blender.
• Mixez le tout et passez-le au tamis si vous souhaitez retirer les grains !

Astuce cuisine : vous pouvez utiliser d'autres fruits rouges pour cette recette comme les fraises, cassis, groseilles, mûres... bio de préférence.

On reconnait la fraîcheur des cerises grâce à leur pédoncule bien vert et attaché. 

Pour profiter au maximum de ces fruits, le mieux est de les consommer le jour-même une fois cueillies sur le cerisier.

Puisque nous n'avons pas tous un verger à notre disposition, à réception de votre panier de fruits et légumes frais ou au retour de vos courses chez votre primeur, vous pouvez les garder trois jours à température ambiante dans une corbeille à fruits (hors période de canicule, bien sûr !) et jusqu’à cinq jours au réfrigérateur.

• Si vous choisissez le frigo, placez-les dans une boîte hermétique pour les préserver des odeurs.

• Et pensez à les sortir au moins 20 minutes avant de les déguster, afin qu’elles puissent retrouver toutes leurs saveurs, neutralisées par le froid.

• Les cerises sont des fruits qui se congèlent très bien. N'hésitez pas à vous en faire une petite réserve pour des clafoutis à gogo toute l'année !
  

 

Les groseilles sont récoltées en juillet et les cassis de fin juin à début septembre en fonction des régions et des variétés. Ces fruits sont aussi fragiles que les framboises. 

Essayez de les cueillir avec leurs grappes et de les consommer tout de suite. 

Sinon, vous pouvez les déposer dans votre bac à légume dans un petit saladier. 

Si vous ne pouvez pas les consommer de suite, n'hésitez pas à congeler vos petits fruits. 

Les fruits congelés sont parfaits pour les smoothies, milkshake, coulis, mais aussi les gâteaux, tartes, muffins, fromages blancs...La plupart des fruits peuvent être conservés au congélateur jusqu’à un an !

Préparation : 

Vous pouvez les congeler entier, en petits morceaux ou dans un bocal avec du sirop.

1) Lavez délicatement les petits fruits dans l’eau, puis égouttez-les.

2) Étalez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson. Mettez la plaque au congélateur afin d’éviter que les fruits ne collent les uns aux autres.

3) Lorsque les fruits rouges sont durs, mettez-les dans des sachets pour congélation ou dans des contenants hermétiques avec une étiquette contenant la date de congélation.

 

Déshydratation

Si vous le souhaitez il est tout à fait possible de déshydrater vos fruits rouges pour les conserver plus longtemps.
Cetteméthode qui permet de retirer l'humidité des fruits rouges, prolongeant ainsi leur durée de conservation.
Vous pouvez utiliser un déshydrateur alimentaire ou un four à basse température pour déshydrater les fruits rouges jusqu'à ce qu'ils soient secs et légèrement croquants. Stockez-les ensuite dans des récipients hermétiques dans un endroit frais et sec.

Conservation dans du sucre

Une autre méthode consiste à conserver les fruits rouges dans du sucre.
Placez les fruits dans un récipient hermétique en alternant les couches de fruits et de sucre. Le sucre agit comme un agent conservateur naturel et aide à préserver la texture et la saveur des fruits.
Cependant, il est aussi important de prendre en compte que cette méthode ajoute du sucre aux fruits.

Amateur/trice de bons fruits rouges frais et locaux ?

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