Mousseline de brocolis

Purée de brocolis, gratin de brocolis... Ici, préparez le brocoli en mousseline pour le sublimer ! Une belle façon de faire apprécier les légumes verts.

Veloutée, légère et pleine de saveur, la mousseline de brocolis est une manière élégante de sublimer ce légume souvent mal aimé. Plus douce qu’une purée classique, elle accompagne à merveille poissons, viandes blanches ou peut se servir seule, en entrée raffinée. Sa texture aérienne et son goût subtil en font une alternative saine et savoureuse, parfaite pour un repas léger ou une table festive.

•   1 brocoli
•   10 cl d'huile d'olive vierge extra
•   5 cl d'huile de noix (ou de noisette, ou de sésame)
•   Gros sel et poivre du moulin

Otez les feuilles du pied de brocoli. Détaillez-le en bouquets, pelez la tige et découpez-la en tronçons de 3 à 4 cm. Lavez le tout. 

Plongez le brocoli dans de l'eau bouillante salée. Faites cuire 20 minutes jusqu'à ce que le brocoli soit très cuit.

Egouttez le brocoli puis mixez-le au presse-purée (manuel ou non) et ajoutez les 2 huiles et un tour de moulin à poivre.

Servez en accompagnement de poisson ou de viande grillée !