Carpaccio de navets nouveaux, sauce verte aux fanes (frais et anti gaspi)

Envie d’une recette fraîche, originale et de saison ? Ce carpaccio de navets nouveaux et son pesto de fanes est parfait pour sublimer ce légume printanier tout en cuisinant de la racine aux feuilles.

Pour un résultat plein de saveurs, choisissez des navets avec leurs fanes fraîches, à retrouver dans votre panier Maréchal Fraîcheur.

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Un carpaccio végétal ultra fin de navets nouveaux, relevé par une sauce aux fanes (type pesto léger), avec du croquant et une touche crémeuse. Frais et surtout original !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 bottes de navets fanes (soit environ 8 petits navets avec leurs fanes)
• 6 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 citron (jus + un peu de zeste)
• 60 g de parmesan ou 120 g de fromage frais (chèvre ou brebis)
• 3 c. à soupe de graines (tournesol, pignons ou noisettes concassées)
• Sel, poivre

Option + (recommandé)

• 1 à 2 c. à café de miel ou sirop d’érable

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Préparation :

Lavez soigneusement les navets ainsi que leurs fanes. Épluchez-les légèrement si nécessaire, puis coupez-les en tranches très fines, idéalement à l’aide d’une mandoline pour un rendu régulier. Disposez ensuite les tranches en rosace dans quatre assiettes.

Prélevez les fanes en retirant les tiges trop épaisses si besoin. Mixez-les avec quatre cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus du citron, du sel et du poivre. Vous devez obtenir une texture souple, à mi-chemin entre une vinaigrette épaisse et un pesto léger.

Répartissez la sauce sur les carpaccios de navets. Ajoutez ensuite le parmesan en copeaux ou le fromage frais en petites touches, puis les graines pour apporter du croquant. Terminez avec un trait de jus de citron, zeste de citron et, en option, un filet de miel pour équilibrer les saveurs. Rajoutez du parmesan au besoin, ça donne vraiment un super goût.

Laissez reposer le plat au frigo de 20 minutes à 4h, avant de servir : le tout est de laisser le citron va légèrement attendrir les navets, qui deviendront plus fondants en bouche.

Cette recette permet d’utiliser l’intégralité du produit, sans gaspillage. Le navet nouveau, doux et juteux, révèle ici toute sa finesse, tandis que les fanes apportent une note herbacée fraîche et légèrement poivrée qui équilibre parfaitement l’ensemble.