Carpaccio de navets nouveaux, sauce verte aux fanes (frais et anti gaspi)

Un carpaccio ultra fin de navets nouveaux, relevé par une sauce aux fanes (type pesto léger), avec du croquant et une touche crémeuse. Frais, légèrement piquant, hyper végétal... et surtout original !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 bottes de navets fanes (soit environ 8 petits navets avec leurs fanes)
• 6 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 citron (jus + un peu de zeste)
• 60 g de parmesan ou 120 g de fromage frais (chèvre ou brebis)
• 3 c. à soupe de graines (tournesol, pignons ou noisettes concassées)
• Sel, poivre

Option + (recommandé)

• 1 à 2 c. à café de miel ou sirop d’érable

Préparation :

Lavez soigneusement les navets ainsi que leurs fanes. Épluchez-les légèrement si nécessaire, puis coupez-les en tranches très fines, idéalement à l’aide d’une mandoline pour un rendu régulier. Disposez ensuite les tranches en rosace dans quatre assiettes.

Prélevez les fanes en retirant les tiges trop épaisses si besoin. Mixez-les avec quatre cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus du citron, du sel et du poivre. Vous devez obtenir une texture souple, à mi-chemin entre une vinaigrette épaisse et un pesto léger.

Répartissez la sauce sur les carpaccios de navets. Ajoutez ensuite le parmesan en copeaux ou le fromage frais en petites touches, puis les graines pour apporter du croquant. Terminez avec un peu de zeste de citron et, en option, un léger filet de miel pour équilibrer les saveurs.

Laissez reposer le plat cinq minutes avant de servir. Le citron va légèrement attendrir les navets, qui deviendront plus fondants en bouche.

Cette recette permet d’utiliser l’intégralité du produit, sans gaspillage. Le navet nouveau, doux et juteux, révèle ici toute sa finesse, tandis que les fanes apportent une note herbacée fraîche et légèrement poivrée qui équilibre parfaitement l’ensemble.