Börek épinards feta

Un börek (burek, ou beurek selon les pays) est une pâtisserie salée très populaire dans de nombreuses cuisines du Moyen-Orient, des Balkans, de Turquie et du Maghreb. Il s’agit généralement de pâte fine farcie, souvent à base de légumes, fromages, viandes ou herbes, puis roulée, pliée ou superposée, et cuite au four ou frite.
Le mot vient du turc "börek", qui dérive du verbe "bürmek", signifiant "tordre" ou "enrouler", en référence à la façon dont on forme les pâtes farcies.

Découvrez une recette végétale savoureuse et pleine de caractère imaginée par Wellness by Sophie : des böreks croustillants aux épinards, feta et harissa parfumée. 

Parfaits en entrée, en apéritif ou en plat léger accompagnés d'une salade, ces rouleaux allient le fondant des épinards à la puissance aromatique de la harissa à la rose ou au pamplemousse confit.
Une touche méditerranéenne, saine et gourmande qui fera voyager vos papilles.

Ingrédients pour 14 à 16 böreks :

• 1 kg d'épinards frais, nettoyés et branches enlevées
• 200 gr de pignons de pin
• 2 gousses d'ail émincées
• 4 échalotes émincées
• 1 gros bloc de feta
• 1 œuf ( optionnel mais ça aide à tenir la préparation )
• Sel et poivre du moulin
• 1 cuillère de harissa à la rose ou au pamplemousse confit @bysophie
• Des feuille phyllo ou des feuilles de brick

Envie de préparer de délicieux böreks épinards–feta, croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur ? Pour une farce savoureuse et généreuse, misez sur des œufs et des épinards ultra-frais : c’est eux qui font toute la différence dans cette spécialité méditerranéenne si parfumée.

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Dans une poêle, faites revenir les épinards frais dans de l'huile d'olive. Ils doivent avoir réduits mais aussi, ne plus faire d'eau.
Quand le mélange est bien sec, transférez dans une passoire, au dessus d'un bol.

Pendant ce temps: 

Huilez une poêle, faites dorer les pignons de pin afin qu'ils dégagent leur saveur.
Ajoutez les échalotes, ainsi que l'ail émincé. Ajoutez la cuillère de harissa. Il faut que ce soit doré mais pas trop. Salez et poivrez.

Ajoutez les épinards et remuez bien le tout. Ajoutez la feta écrasée avec vos doigts.

Versez dans un saladier. Une fois que la préparation a refroidie (important), versez l'œuf et mélangez.

Ensuite:

Etalez une feuille de pâte. Mettez a 3 cm du bord un peu de cette préparation.

Commencez à rouler la pâte vers l'avant, ensuite rabattez les 2 côtés, comme si vous faisiez des rouleaux de printemps ou alors des nems.

Une fois que tout est roulé, alors vous pouvez :

- Soit les faire dorer de chaque côté à la poêle.

- Soit les disposer dans un plat au four et les faire dorer au four (environ 10 minutes à 200°)

Pour ceux qui ont un air fryer, ça peut être aussi une très bonne solution !