Enchiladas veggie

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Aussi appelée Enchilada, cette recette d'origine mexicaine se compose de tortillas de maïs, souvent accompagnées de viande et de sauce. Ici on la revisite en version 100% végétale.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 6 tortillas
• 1 botte d’oignons nouveaux
• 400g d’haricots rouges
• 340g de maïs en conserve
• 1 cuillère à soupe de cumin
• ½ cuillère à café de piment d’Espelette
• 400g de fromage râpé végétal
• Une pincée de feta végétal (optionnel) 

 Sauce enchiladas

• 3 CAS d’huile d’olive
• 2 boites de tomates concassées (environ 800g)
• 2 gousses d’ail écrasées
• 2 cuillères à soupe de cumin
• 1 cuillère à soupe d’origan
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• Sel & Poivre
  

Une recette de Ophélie Vanity

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Préparation :

Coupez finement votre oignon nouveau puis versez le dans un grand saladier.

Egouttez les haricots rouges et le maïs puis versez les dans le saladier.

Ajoutez le fromage végétal rapé, le cumin et le piment puis mélanger l’ensemble. Réservez.

Préparez la sauce enchiladas en mélangeant tous les ingrédients de la sauce dans un autre saladier.

Ensuite, versez environ 300g de sauce enchiladas dans le premier saladier avec les haricots rouges et mélanger.

Passez vos tortillas dans votre micro-onde @toshibalifestylefr pendant 30 secondes à 800W.

Versez un fond de sauce dans le plat, mettez la préparation dans vos tortillas et déposez les dans un plat à gratin – renouvelez l’opération avec les 5 autres tortillas. Il se peut qu’il reste de la préparation.

Ensuite versez un peu de sauce enchiladas par-dessous les tortillas, saupoudrez de fromage râpé et de feta.

Enfournez pour 7 minutes à 200 degrés.

Une fois le fromage fondu et les tortillas dorées, ajoutez un peu d’oignon nouveau par-dessous et c’est prêt !