Tome de brebis

Producteurs fromagers et affineurs depuis 4 générations (1936), la famille Duroux a à cœur de vous proposer des fromages de qualité. Ils ont été médaillés d’argent au Concours Général Agricole 2018 pour leur Cantal.

Ajoutez cette tome de brebis à votre panier Maréchal Fraicheur, nous vous livrons la veille pour le lendemain sur tout Lyon et ses environs, sans abonnement.

Informations importantes

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• Fromage au lait cru, non recommandé pour les femmes enceintes
• Contient de la présure animale
  
  

La tome de brebis est un fromage de caractère tout en finesse, apprécié pour sa texture fondante et son goût délicatement fruité.

Originaire de Corrèze, elle est fabriquée artisanalement à partir de lait de brebis de montagne, selon un savoir-faire inspiré des grandes traditions fromagères du Massif Central. Une belle alternative pour varier vos paniers de fromages locaux et de terroir, avec un profil plus doux et subtil que certains fromages de vache.

Un fromage artisanal issu du lait de brebis

Cette tome est élaborée à partir de lait de brebis thermisé, un procédé qui permet de préserver au maximum les qualités gustatives du lait tout en garantissant une bonne sécurité sanitaire.

Issu de troupeaux élevés en zone de montagne, le lait utilisé bénéficie :

• d’une alimentation naturelle liée aux pâturages
• d’une richesse aromatique spécifique au lait de brebis
• d’un savoir-faire artisanal inspiré des fromages traditionnels (Cantal, Tome de Rilhac)

Thermisé ou pasteurisé : quelle différence ?

Le choix du lait thermisé n’est pas anodin, il joue directement sur le goût du fromage.

Lait thermisé

• chauffé entre 57 °C et 68 °C pendant 15 à 20 secondes
• réduit la charge microbienne
• conserve une grande partie des arômes et enzymes

Lait pasteurisé

• chauffé entre 72 °C et 85 °C
• élimine davantage de bactéries
• goût souvent plus neutre

La thermisation permet donc de trouver un équilibre entre sécurité et richesse aromatique, avec un fromage plus expressif qu’un produit pasteurisé.

Caractéristiques de la tome de brebis

• Lait : lait de brebis thermisé
• Type : pâte pressée non cuite
• Texture : fondante, souple
• Goût : doux, fruité, notes de noisette
• Affinage : environ 3 mois
• Présure : animale
• Conservation : entre 0 et 8°C

Son profil en fait un fromage accessible, avec une typicité brebis bien présente mais sans excès de puissance.

Un affinage en tunnel unique

Ce fromage est affiné dans un lieu exceptionnel : un ancien tunnel ferroviaire de 1,2 km, réhabilité pour l’affinage.

• situé sous 100 mètres de terre
• température constante
• hygrométrie élevée (environ 98 %)

Ces conditions naturelles permettent un affinage lent et régulier, favorisant le développement des arômes et la texture fondante du fromage.

Un véritable atout qui donne au produit une signature unique. Fleuron ancré dans la tradition et le savoir-faire Auvergnat, il est affiné dans leur tunnel d’affinage pendant 3 mois.

Nous avons eu la chance de visite cet endroit unique : découvrez-le en vidéo !

Idées de dégustation

La tome de brebis s’intègre facilement dans de nombreux usages.

• avec du pain de campagne ou aux noix
• accompagnée de fruits frais (poire, raisin)
• idéale pour un plateau de fromages varié

En cuisine

• en tranches dans des salades
• fondue dans des plats chauds
• en alternative douce dans une raclette

Accorder bières et tome de brebis ?

Avec son profil doux et légèrement fruité, la tome de brebis s’accorde facilement.

Bière blonde légère
→ met en valeur la finesse du fromage

Bière ambrée
→ apporte de la rondeur et renforce les notes de noisette

Pourquoi choisir cette tome de brebis dans vos paniers ?

Choisir cette tome de brebis, c’est privilégier :

• un fromage artisanal au lait de brebis
• un produit au goût fin et accessible
• un affinage unique en tunnel
• une alternative originale aux fromages de vache

Elle permet de varier vos plateaux et d’enrichir votre offre en fromages de terroir à forte valeur ajoutée.

Quelle différence entre « Tome » et « Tomme » ?

Pour faire simple, on parlera de tomme pour un fromage de forme circulaire fabriqué en Savoie, en Provence ou dans le Dauphiné. Alors que le terme tome sera plus souvent utilisé pour le caillé pressé comme le Cantal.

Envie de compléter votre plateau de fromages auvergnats ?

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