Poires Passe Crassane

1 kg de poires Passe Crassane récolté dans les vergers de Sylvain Dumas (Dumas Fruits) à St Genis Laval (69). 
Les poires de Sylvain sont labellisées HVE (haute valeur environnementale). 

Une poire originale !

La poire Passe Crassane a été créée au XIXe siècle par un pépiniériste. Il a tenté un croisement entre le coing et la poire. Et voilà la naissance de cette poire jaune-verte à tâches brunes. Elle tient du coing sa forme ronde, sa grosseur et sa forme plus aplatie que les autres poires. 
Sa chair est blanche, très savoureuse et fondante mais parfois légèrement granuleuse. 

Pourquoi ce petit bouchon de cire rouge sur le pédoncule ?
Il sert à ralentir son vieillissement. En effet, l'eau du fruit s'évapore beaucoup moins rapidement ! C'est aussi un bon moyen de protéger les fruits les uns des autres d'un mûrissement trop rapide. 

Comment la consommer ?

La poire Passe Crassane se déguste bien mûre !
D'ailleurs, saviez-vous que son goût continue de changer après la cueillette ? On dit qu'il faut la ramasser un peu ferme et la laisser mûrir. Ne vous étonnez pas si c'est le cas à l'arrivée dans votre panier. 

Elle fait partie des ces fruits qui sont délicieux au naturel c'est à dire à croquer. Alors une fois bien mûre faites vous plaisir !
La poire Passe Crassane peut aussi s'adapter à vos envies de pâtisseries (tartes aux poires, clafoutis...) et de confitures. Pour les amateurs, la confiture de poires s'accorde très bien avec le foie gras.