Bocal de cardons Lyonnais

Un petit bonheur d'avoir des cardons déjà préparés (effilés) mais qui ont conservé toute leur saveur !

Cardons cultivés en agriculture raisonnée. Ce producteur nous fournit également en blettes, brocoli, choux de Bruxelles, fèves et rhubarbe. 

Ces cardons sont mis en conserve par une conserverie artisanale dans les règles de l'art. L'enjeu pour faire un joli bocal de cardon, spécialité lyonnaise bien connue, est de leur faire garder leur belle couleur claire (il noircit très rapidement une fois épluché).
Ils ont été épluchés et découpés à la main avant d'être mis en conserve, travail fastidieux qu'il est bien agréable de s'éviter !

Qu'est ce que des cardons ? 

Les cardons sont un légume ancien appartenant à la famille des astéracées, tout comme l'artichaut, auquel il est étroitement lié.
Ils sont cultivés principalement pour leurs côtes charnues et sont particulièrement appréciés dans certaines régions de France, comme la région lyonnaise, ainsi qu’en Suisse et en Italie.

Les cardons sont un légume ancien appartenant à la famille des astéracées, tout comme l'artichaut, auquel il est étroitement lié. Ils sont cultivés principalement pour leurs côtes charnues et sont particulièrement appréciés dans certaines régions de France, comme la région lyonnaise, ainsi qu’en Suisse et en Italie.

• Les cardons ressemblent à une grosse botte de céleri, avec des côtes épaisses, longues et nervurées.
• Leur couleur varie du vert clair au gris argenté.
• On mange principalement les côtes (tiges charnues), mais parfois aussi les jeunes feuilles et les boutons floraux.
• Leur saveur est douce et légèrement amère, rappelant celle de l’artichaut.
  
  

Origines et culture

Ils sont originaires de la région méditerranéenne et sont cultivés depuis l’Antiquité.

Avant la récolte, les cardons sont souvent enveloppés (avec du papier, du carton ou de la paille) pour les "blanchir". Ce procédé réduit leur amertume et rend les côtes plus tendres.

Ils sont disponibles principalement en automne et en hiver, ce qui en fait un légume phare des repas de fêtes.

Composition

Cardons, sel, eau.

Préparer vos cardons en bocal

Étape 1 : Préparation des cardons en bocal

• Retirez les cardons du bocal et égouttez-les soigneusement.
• Passez-les sous l’eau pour enlever l’excès de liquide ou de sel de conservation, si nécessaire.
• Séchez-les délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant.
  
  

Recettes avec vos cardons en bocal

Gratin de cardons (recette classique)

Ingrédients :

• 1 bocal de cardons
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 500 ml de lait
• 100 g de fromage râpé (gruyère ou comté)
• Sel, poivre, muscade
  
  

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C.

Préparez une béchamel :

Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez bien.

Incorporez le lait petit à petit pour éviter les grumeaux.

Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.

Disposez les cardons dans un plat à gratin.

Recouvrez-les de béchamel, parsemez de fromage râpé.

Enfournez pour 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

Cardons sautés à l'ail et au persil

Ingrédients :

• 1 bocal de cardons
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Persil frais haché
• Sel, poivre
  
  

Préparation :

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.

Ajoutez les cardons bien égouttés et faites-les revenir à feu moyen pendant 5 minutes.

Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.

Parsemez de persil frais, salez, poivrez, et servez chaud.

Cardons mijotés à la tomate

Ingrédients :

• 1 bocal de cardons
• 1 boîte de coulis de tomates
• 1 oignon émincé
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café d’herbes de Provence
• Sel, poivre
  
  

Préparation :

Faites revenir l’oignon dans une casserole avec l’huile d’olive.

Ajoutez les tomates pelées, écrasez-les avec une cuillère, et assaisonnez avec les herbes, sel et poivre.

Laissez mijoter 10 minutes.

Incorporez les cardons égouttés et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires.

Velouté de cardons

Ingrédients :

• 1 bocal de cardons
• 2 pommes de terre
• 1 oignon
• 750 ml de bouillon de volaille ou de légumes
• 20 cl de crème fraîche
• Sel, poivre
  
  

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre et l’oignon dans le bouillon jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajoutez les cardons égouttés et laissez mijoter 5 minutes.

Mixez le tout jusqu’à obtenir une soupe lisse.

Ajoutez la crème fraîche, rectifiez l’assaisonnement, et servez chaud.