Cagette d'asperges violettes

Facilitez-vous la vie et gagnez en sérénité grâce à nos bons produits extra-frais, locaux et de saison :
ajoutez-les à votre panier frais de la semaine Maréchal Fraîcheur.

Nous vous livrons sans abonnement sur Lyon et ses environs, du mardi au vendredi !

La saison est courte, il faut en profiter pour se régaler de cette douceur printanière issue d’une agriculture raisonnée et récoltée au meilleur moment.

Pourquoi les asperges ont-elles des pointes violettes ?

C’est la méthode de culture des asperges qui détermine leur coloration.

En pointant légèrement le bout de leur nez hors de la terre, les asperges ont le temps de se colorer naturellement sous l’effet de la lumière avant la récolte. Cette exposition suffit à teinter la pointe d’une nuance violette.

À titre de comparaison, les asperges blanches poussent entièrement sous terre, à l’abri de la lumière, ce qui leur permet de conserver leur couleur claire. Les asperges vertes, elles, poussent entièrement à l’air libre et développent naturellement leur couleur grâce à la photosynthèse.

L’exposition à la lumière est donc le principal facteur de différenciation sur le plan agricole, avec des conséquences visibles sur l’apparence mais aussi sur le goût.

Les asperges blanches à pointes violettes présentent souvent une saveur un peu plus marquée que les asperges blanches classiques, parfois légèrement plus douce ou subtilement sucrée.

Comment préparer ses asperges ?

Les asperges blanches et violettes demandent un peu plus de préparation que les asperges vertes.

Il est conseillé de retirer le talon sur quelques centimètres, puis d’éplucher délicatement la tige afin d’enlever la partie extérieure plus fibreuse. Cette étape permet d’obtenir une texture bien plus fondante après cuisson.

Le mode de cuisson dépend ensuite de vos envies et de votre recette :

• à la vapeur pour préserver leur finesse
• dans l’eau bouillante pour une texture tendre
• poêlées avec un peu de beurre ou d’huile d’olive
• rôties au four pour un résultat plus gourmand

Elles se dégustent aussi bien en entrée avec une vinaigrette maison qu’en accompagnement d’un poisson, dans un risotto ou avec des œufs mollets.

Envie d'apprendre à sublimer vos asperges violettes en cuisine ? Découvrez toutes nos astuces !