Cagette d'asperges vertes

Cagette de 2,5 kg d'asperges vertes de chez Christine Vidon, notre maraîchère de Pusignan (69), près de Lyon.

Comment différencier asperge verte et blanche ?

Au dela de leur couleur, les véritables asperges vertes (en plus de leur couleur), ne sont pas filandreuses car elles n'ont pas à forcer pour sortir de terre. En effet, la plantation se fait à 15 cm dans le sol. La blanche quant à elle est plantée à 60 cm de profondeur.

Astuces cuisine avec vos asperges vertes

Pour la cuisson de vos asperges, n'hésitez pas à les plonger dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant environ 10-12 minutes. Elles n'ont pas besoin d'être épluchées. Si votre couteau s'enfonce comme dans du beurre quand vous les piquez, c'est que c'est prêt. Vous pouvez aussi les cuire à la vapeur.
Dégustez-les chaudes avec un risotto, des pâtes, en accompagnement, ou froides en entrée avec une vinaigrette !

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