Cagette d'asperges vertes

Cette cagette de 2,5 kg d’asperges vertes provient des cultures de Jean-Pierre Vindry, maraîcher installé à Cavillargues dans le Gard (30). Récoltées en pleine saison, ces asperges arrivent lorsqu’elles sont fraîches, tendres et pleines de saveur.

L’asperge verte est l’un des grands légumes du printemps, très apprécié pour sa texture délicate, son goût végétal légèrement sucré et sa grande polyvalence en cuisine.

Avec ce format cagette de 2,5 kg, vous avez de quoi cuisiner généreusement : asperges rôties, risotto, omelette, tarte salée, velouté ou salade printanière. Et autant en profiter : la saison des asperges est courte, généralement entre mars et juin.

Asperges vertes ou asperges blanches : comment les distinguer ?
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La différence entre asperges vertes et asperges blanches ne tient pas à la variété mais à leur mode de culture.

Les asperges vertes poussent à l’air libre, proches de la surface du sol (environ 15 cm de profondeur). Exposées à la lumière, elles produisent de la chlorophylle, ce qui leur donne leur couleur verte et leur goût plus végétal.

Les asperges blanches, en revanche, poussent entièrement sous terre, dans des buttes de culture pouvant atteindre 60 cm de profondeur. Privées de lumière, elles restent blanches et nécessitent souvent d’être épluchées avant cuisson.

Les asperges vertes présentent plusieurs avantages :

• elles sont plus tendres

• elles contiennent peu de fibres

• elles n’ont généralement pas besoin d’être épluchées

• leur goût est plus marqué et légèrement herbacé

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Pourquoi manger ce légume ?

Les asperges vertes ne sont pas seulement délicieuses : elles sont aussi très intéressantes sur le plan nutritionnel.

Elles sont notamment :

• riches en fibres, bénéfiques pour la digestion

• pauvres en calories

• riches en antioxydants et source de vitamines

Elles font donc partie des légumes printaniers légers et nutritifs, parfaits pour une cuisine de saison.

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Comment cuisiner mes asperges vertes ?

Avant cuisson, il suffit généralement de retirer la base de la tige, la partie la plus fibreuse.

Pour une cuisson simple :

1. Portez un grand volume d’eau salée à ébullition.

2. Plongez les asperges pendant 10 à 12 minutes.

3. Testez la cuisson avec un couteau : s’il s’enfonce facilement, elles sont prêtes.

Les asperges vertes peuvent aussi être préparées :

• à la vapeur, pour préserver leur texture

• poêlées à l’huile d’olive

• rôties au four, avec un peu de parmesan

• grillées à la plancha

Elles sont délicieuses :

• avec un risotto crémeux

• dans des pâtes ou une quiche

• en omelette ou en tarte salée

• en salade printanière

• servies froides avec une vinaigrette

Comment les conserver ?

Les asperges sont un légume fragile qui se consomme rapidement après récolte.

Pour conserver vos asperges vertes fraîches :

• placez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur

• enveloppées dans un torchon ou un papier absorbant humide

Elles peuvent ainsi se conserver 3 à 5 jours.

Une autre astuce consiste à les conserver debout dans un verre d’eau, comme un petit bouquet.

Une cagette parfaite pour cuisiner de saison

Cette cagette de 2,5 kg d’asperges vertes de Jean-Pierre Vindry est idéale pour :

• préparer plusieurs repas printaniers

• cuisiner risottos, quiches ou veloutés d’asperges

• recevoir et préparer une entrée fraîche de saison

• profiter d’un légume frais et local

Un produit simple, délicat et gourmand, parfait pour mettre le printemps dans l’assiette.

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