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Crozets crémeux, petits pois et morilles

Crozets crémeux, petits pois et morilles

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes :

  •   500 gr de crozets au sarrasin ou nature
  •   500 gr de petits pois
  •   2 échalotes
  •   1 gousse d'ail
  •   1 botte de ciboulette
  •   500 ml de crème de soja
  •   1 sachet de 50 gr de morilles sèches

Préparation :

La veille, réhydratez les morilles dans un grand volume d’eau.
Le lendemain, passez les morilles au chinois, récupérez cette eau marron, refiltrez là, réservez-la et pressez les champignons.

Emincez les morilles. Pour évacuer leur humidité, faites-les suer à sec à la poêle et bien remuer.
Réservez-les dans un bol.

Dans une poêle, faites revenir l’ail et les échalotes émincés dans de l’huile d’olive. Versez 100 ml de l’eau aux morilles et remuez. Faites blanchir les petits pois pendant 5 minutes dans l’eau bouillante.
Ajoutez les morilles au bout de 7/8 minutes et recuire 5 minutes.

Pour les crozets : faites cuire un grand volume d’eau bouillante salée et plongez les crozets 25 minutes.
Une fois cuits, bien les rincer sous l’eau pour enlever l’amidon. Dans la poêle, ajoutez crème, ciboulette et petits pois. Remuez.
Versez ce mélange sur les crozets, c’est prêt !

 
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