Millet décortiqué

Découvrez notre millet décortiqué français, cultivé, récolté et conditionné par la Coopérative agricole du Pays de la Loire à Bellevigne-en-Layon (49). Naturellement sans gluten, il constitue une excellente alternative au blé et au riz pour une alimentation variée et gourmande.

Riche en fibres, protéines végétales et minéraux essentiels, le millet est apprécié pour son goût doux et légèrement noisetté. Facile à cuisiner, il se déguste chaud ou froid dans une grande diversité de recettes.

Millet : c’est quoi ?

Le millet est une céréale (famille des Poacées) composée de petites graines rondes, naturellement sans gluten. Rustique et peu exigeant en eau, il est cultivé depuis des millénaires en Afrique et en Asie, et se développe aujourd’hui en Europe pour son intérêt nutritionnel et son faible impact environnemental.

Pourquoi en manger ?

• Source de fibres et de protéines végétales, 11 à 12 g de protéines végétales pour 100 g (poids sec). Idéal pour la satiété et le transit.
• Sans gluten : alternative au blé, au couscous et au riz.
• Goût doux, légèrement noisetté, apprécié des enfants comme des adultes.

Bienfaits nutritionnels du millet décortiqué

Les bienfaits du millet

Le millet décortiqué est une céréale ancienne naturellement sans gluten, douce, digeste et riche en nutriments essentiels. Polyvalent en cuisine, il remplace facilement le riz, la semoule ou le quinoa. Les données nutritionnelles ci-dessous sont indiquées pour 100 g de millet cru.

• Protéines – 11 g/100 g : une bonne source de protéines végétales pour l’énergie quotidienne.
• Fer – 3,01 mg/100 g : participe au transport de l’oxygène & aide à réduire la fatigue.
• Magnésium – 114 mg/100 g : contribue au bon fonctionnement des muscles et du système nerveux.
• Manganèse – 1,13 mg/100 g : antioxydant important pour la protection cellulaire.
• Phosphore – 285 mg/100 g : essentiel à la solidité des os et des dents.
• Zinc – 1,68 mg/100 g : soutient la peau, les cheveux et le système immunitaire.
• Fibres – 3,9 g/100 g : favorisent la digestion et apportent satiété.

Avec sa saveur douce, le millet convient aux enfants comme aux adultes, et s’intègre facilement à une cuisine du quotidien.

Comment cuire le millet ?

La cuisson du millet décortiqué est simple et rapide.

Cuisson classique :

• 1 volume de millet
• 2 volumes d’eau
• Porter à ébullition, couvrir, cuire à feu doux 12 à 15 min
• Laisser gonfler 5 min hors du feu

Astuce : faire légèrement griller le millet à sec 2–3 minutes avant cuisson intensifie son parfum.

Pour doser facilement → Notre guide des équivalences cru-cuit

Idées recettes avec millet

Le millet est délicieux en version salée ou sucrée :

• Salade de millet aux légumes croquants
• Millet façon risotto (milletotto)
• Poêlée millet – champignons – ail
• Galettes végétariennes au millet
• Millet au lait (façon riz au lait)
• En accompagnement : viande, poisson, tofu

Il accompagne facilement légumes rôtis, curry, poêlées de saison et plats végétariens.

Conservation

Conservez votre millet décortiqué dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Il se conserve ainsi plusieurs mois.

Après cuisson : à garder 2–3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Comment est cultivé le millet ?

Le millet appartient à la famille des céréales (Poacées). Rustique et peu exigeant, il pousse aisément sur sols secs grâce à une excellente résistance à la chaleur. Sa culture nécessite peu d’eau, ce qui en fait une culture durable respectueuse de l’environnement.

Le millet est semé au printemps puis récolté en été. Après la récolte, les grains sont décortiqués pour être plus faciles à consommer et à cuisiner, sans perdre leurs qualités nutritionnelles.